Las y los mexicanos consumen en promedio 75 kilos de tortilla al año
La tortilla constituye el complemento alimenticio de más del 90% de la población en nuestro país, ya que aporta diversos beneficios para la salud, como calcio, hierro y fósforo. México es el principal consumidor de tortilla en el mundo y se calcula que, en promedio, cada mexicano come 75 kilogramos al año, de acuerdo a una artículo de la Gaceta UNAM. 1
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Un estudio sobre las preferencias de tortillas de maíz, publicado por la Revista Estudios Sociales sobre Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, consultado por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO), apunta que el 84.9% de los núcleos familiares las consumen todos los días; 10.4% cada tercer día; 3.6% una vez por semana, y el 1% lo hace ocasionalmente.
Quienes comen una tortilla al día adquieren menos de un kilogramo; entre dos y tres piezas diarias, compran de uno a dos kilos; en tanto que aproximadamente el 14.5% de los consumidores dice comprar más de dos kilogramos por día.
En lo que corresponde a los lugares donde se adquieren tortillas de maíz nixtamalizado y al tipo que se elige: el 62.5% prefiere ir a la tortillería mecanizada más cercana al hogar, como primera opción; 10.8% opta por las que expenden tortillerías rústicas de comal; el 8.3% decide comprar las que venden en el mercado local, y el 10% las del supermercado o industrial. 2
El mercado de la tortilla también tiene un impacto significativo en la generación de empleo en México. Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), en 2019, alrededor de 79 mil personas estaban empleadas en la fabricación de masa y tortilla. Asimismo, en 2020, nuestro país exportó cerca de 54 mil toneladas de tortilla, principalmente a Estados Unidos y Canadá. 3
La industria harinera de maíz en nuestro país se concentra en un pequeño grupo de empresas: MASECA, con el 71.2% de participación; MINSA, con el 23.5%; Harimasa, 1.4%; Cargil de México, 1.3%; Molinos Anáhuac, 1.1%, y Productos Manuel José, 0.2%. 4
Es importante mencionar que este alimento, básico en la dieta de las y los mexicanos y pieza fundamental de nuestra cultura, ha incrementado su costo en casi 62% en los últimos cinco años.
Datos del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) de la Secretaría de Economía reportan que en abril de 2018, el costo promedio del kilo de tortillas era de 14.20 pesos, y en el mes de abril de este año, dicho organismo registra el precio ponderado en 23 pesos el kilo. 5
Referencias
- Gaceta UNAM; La nixtamalización, benéfica para la salud; Gaceta UNAM; Fecha de publicación 20/01/2022; Disponible en el URL : https://www.gaceta.unam.mx/la-nixtamalizacion-benefica-para-la-salud/; Consultado el 22/05/2024
- Luis Jaramillo-Villanueva; Las preferencias de los consumidorespor tortillas de maíz. El caso de Puebla, México; Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regiona; Volumen 29, Número 53. Enero - Junio 2019; DOI: 10.24836/es.v29i53.627PII; Disponible en el URL : https://www.ciad.mx/estudiosociales/index.php/es/article/view/627/412; Consultado el 22/05/2024
- Saul Castillo; El consume de tortilla en México; Hablando de Negocios; Fecha de publicación 16/07/2023; Disponible en el URL : https://www.hablandodenegocios.com.mx/el-consumo-de-tortilla-en-mexico-una-industria-solida-y-en-crecimient; Consultado el 22/05/2024
- SECRETARÍA DE ECONOMÍA; Análisis de la Cadena de Valor Maíz Tortilla. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/42983/Analisis_de_la_Cadena_de_Valor_Maiz-Tortilla.pdf; SECRETARÍA DE ECONOMÍA; Disponible en el URL : https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/42983/Analisis_de_la_Cadena_de_Valor_Maiz-Tortilla.pdf; Consultado el 22/05/2024
- Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados; Información mensual de precios diarios de tortilla. Información Mensual de Precios Diarios de Tortilla en Tortillerías y Autoservicios de México; Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados; Disponible en el URL : http://www.economia-sniim.gob.mx/TortillaMesPorDia.asp; Consultado el 22/05/2024
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