“La inocuidad es un término que no utilizamos comúnmente; aunque la ONU ocupe la definición seguridad alimentaria (food safety) como un equivalente, y para nosotros seguridad alimentaria represente una connotación totalmente diferente (se refiere al abasto alimenticio, su disponibilidad, acceso y uso de la población y para las generaciones futuras)”, el objetivo es el mismo garantizar alimentos seguros para la población del mundo, Berenice de la Barrera, del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) de la UNAM.

[/media-credit] Por primera vez, este 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos
Para Berenice de la Barrera, estos agentes peligrosos pueden ser de naturaleza biológica como:
- bacterias,
- virus;
- química como residuos de plaguicidas
- física como;
- metales,
- vidrios,
- entre otros que dañen el producto en su transporte;
Por lo que cada uno de los actores que participan en la cadena de producción debe procurar que la inocuidad llegue a la mesa.
“Además de buenas prácticas durante la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, la distribución para cuidar los alimentos; la Organización Mundial de la Salud (OMS) propone 5 claves para la inocuidad de los alimentos desde una perspectiva personal enfocada a la preparación y el consumo: mantener limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente, mantener los alimentos a temperaturas seguras, usar agua y materias primas seguras”, añadió.
Con el lema: “Inocuidad alimentaria, responsabilidad de todos”, se plantea que los consumidores de todo el mundo tienen derecho a esperar que los alimentos que compran y consumen sean seguros y de alta calidad.
Este día pretende recalcar que no existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos y que en un mundo donde la cadena de suministro de alimentos se ha vuelto compleja, cualquier incidente adverso relativo a la inocuidad tendrá efectos negativos en la salud pública, el comercio y la economía mundiales[.]