La costumbre de preparar ceviches con pescados de agua dulce se ha convertido en algo muy riesgoso
La costumbre de preparar ceviches con pescados de agua dulce se ha convertido en algo muy riesgoso, porque está incrementando la transmisión de un parásito inmune a medicamentos que provoca una enfermedad conocida como gnatostomiasis, larva migrans o edema migratorio, identificado como “una enfermedad emergente” que llega a causar la muerte, alertaron expertos de la UNAM.
Por el momento la única cura posible consiste en una intervención quirúrgica para extraer la larva, lo cual es muy complicado porque está en constante movimiento, una larva capaz de sobrevivir meses e incluso años, y por lo que toca al limón que se utiliza para hacer el ceviche, no la mata.
Los investigadores de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), María Anonieta Arizmendi Espinoza, Rafael Lamonthe Argumedo y Luis García Prieto, en el reciente ejemplar de la revista Ciencia en el artículo titulado “No coma riesgos”, refieren que además del ceviche, los enfermos también se están infectando de la larva por el consumo de shushi o el sashimi en Japón, o por el smofak en Tailandia, que se preparan con pescado de agua dulce crudo o mal cocido.
Con la gnatostomiasis, surgen lesiones subcutáneas edematosas que se caracterizan por tener un carácter migratorio e intermitente. Las lesiones son a veces dolorosas y casi siempre pruriginosas y duran de varias horas a días. Los nuevos episodios tienden a ser más leves y de menor duración, pero pueden manifestarse durante varios años.
Sin embargo, hay manifestaciones más graves de orden neurológico cuando las larvas migran hacia el sistema nervioso y se origina una mielo-radiculitis y en muchos casos radiculo-mielo-meningo-encefalitis, la cual se caracteriza con la aparición de intensos dolores radiculares, con hiperestesia que duran dos o tres días, seguidos posteriormente de déficit motor y retención urinaria que llega a la muerte.
El parásito puede afectar otros muchos órganos como pulmones, aparato gastrointestinal, genito-urinario, ojos, etcétera y también con consecuencias mortales.
Los especialistas asentaron que en México tiene relativamente poco tiempo desde que se puso de moda hacer ceviches con pescados de agua dulce o salobre, pero es algo que se ha crecido últimamente “ante todo en lugares de la costa, lagunas o presas, que es donde se ha detectado el parásito en animales”.
Entre las especies que destacan por la presencia del parásito, de 39 diferentes en las que se han identificado, están las mojarras, bagres o chihuiles, popoyotes, guabinas, robalo y pargo blanco.
Asimismo, advirtieron que el salmón también puede ser un riesgo, porque aunque es un pez de agua salada y no se le considera como un hospedero de la larva, se le puede encuentra en ríos a donde acuden a desovar.
En países como México, Argentina, Ecuador y Perú desde 1970 se identificó la presencia de la gnatostomiasis, pero al paso del tiempo se teme haya llegado ya a más países del continente, debido a la profusión del consumo de platillos orientales, en tanto no se ha encontrado una fórmula que mate al parásito ni medicina que la cure.
La lista de las aguas en territorio mexicano donde se le ubica, están en presas, lagos, ríos y zonas costeras como las lagunas de Tres Palos, en las inmediaciones de Acapulco, Guerrero, y la de Agua Brava, Nayarit, así como la presa Miguel Alemán en Temascal, Oaxaca; los pantanos de Centla, Tabasco; el río Papaloapan, Veracruz, además de cuerpos de agua en Culiacán, Sinaloa y Tampico, Tamaulipas.
