Alimentación Saludable
El hierro es un elemento que interviene en diversas reacciones del organismo. En el cuerpo humano se encuentra principalmente en la hemoglobina, proteína de los glóbulos rojos que se encarga de transportar el oxígeno de los pulmones al resto de los tejidos. Durante la menstruación hay pérdida de hierro. La deficiencia en hierro durante la infancia y el periodo de lactancia altera el desarrollo de funciones como el lenguaje, el aprendizaje y conocimiento del mundo, esto se debe a la disminución de glóbulos rojos impide que el cerebro así como el sistema nerviosos funcionen adecuadamente.
La técnico taboratorista químico y licenciada en farmacia, Ángela Torres Iglesias, señala que “el hierro es uno de los elementos esenciales para la vida ya que interviene directamente con algunas de las rutas metabólicas, tal es el caso en la formación de hemoglobina y de los glóbulos rojos, que son los encargados de transportar el oxígeno en la sangre. El hierro también es vital para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria.
En el organismo, el hierro se encuentra de 3.4 a 4g/L en mujeres y de 4 a 5g/L en los varones. Cuando el hierro se encuentra por debajo de los valores normales puede desencadenar anemia ferropénica, (tipo de anemia más común). Se caracteriza principalmente por fatiga, debilidad, acortamiento de la respiración, palidez, dolor de cabeza, irritabilidad, diarrea o estreñimiento, deformaciones en las uñas y heridas en la comisura de la boca.De igual forma ocasiona una mala síntesis de proteínas, déficit del sistema inmunológico (baja de defensas), aumento del ácido láctico y menor compensación de enfermedades cardiopulmonares.
Este elemento es esencial en distintas épocas de la vida, es importante durante la lactancia y la infancia, pues en los primeros meses de vida el bebe triplica su peso y estatura, además la ausencia de este mineral puede ocasionar un daño neurológico. En mujeres en edad reproductiva el consumo debe ser del doble al de los varones, ya que este mineral se pierde durante la menstruación.Durante el embarazo se requiere una doble cantidad de hierro, pues el volumen sanguíneo aumenta en función a las necesidades del bebe y por la pérdida de sangre durante el parto. En la tercera edad la ausencia de hierro puede traer, además de la anemia, problemas cardiacos por falta de oxigenación o complicaciones por la depresión del sistema inmunitario.
La mejor manera de mantener los niveles óptimos de hierro en el organismo es seguir una dieta balanceada, que contenga hígado, pollo, mariscos, brócoli, espinaca, perejil, frijoles, alubias, garbanzos, lentejas, ciruelas, almendras, uvas, salvado de trigo, y cereales enriquecidos. Además de consumir a la par, alimentos que contengan vitamina A y C para una mejor absorción del hierro.
