Uno de los principales errores alrededor del consumo de sodio es considerar que es la sal agregada a la cocción de los alimentos la fuente principal de ingesta. En la realidad, es el 80% de este nutriente se consume en exceso por la vía de los alimentos procesados y ultraprocesados, así lo advierte la Organización Mundial de la Salud (OMS) [1].
En México, información consultada por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO) señala que los principales productos y alimentos que más aportan sodio a la dieta de los mexicanos son [2]:
- embutidos:
- salchichas
- tocino
- jamón
- sopas instantáneas
- pan de caja
- pastelillos
- tortillas de harina
- quesos
- leche
- tortillas de maíz
- además de salsa cátsup
- salsa picante
- salsas de soya, inglesa
- sazonadores líquidos
Exceso de sodio es un factor de riesgo
Ante este panorama, especialistas consideran que dicha dieta, rica en productos con exceso de sodio es un factor de riesgo para el desarrollo de hipertensión arterial que sufren 1 de 4 adultos mexicanos. El 40% de esta población ignora estar padeciendo dicha enfermedad que puede derivar en problemas del corazón, como [3]:
- insuficiencia cardíaca e infartos
- accidentes cerebrovasculares
- daño en riñones, que provoca a su vez insuficiencia renal
De acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), durante el 2020 las enfermedades del corazón se ubicaron como la primera causa de muerte en México. Esto aún por encima del COVID-19, con 218,885 personas fallecidas y con una tendencia en aumento, ya que en 2019, también como primera causa de muerte, se registraron 156,041 decesos [4].
Productos con los que se debe tener mayor cuidado por su exceso de sodio
Un estudio publicado en la Revista del Consumidor del mes de julio de este año [5] enlistó algunos de los productos ultraprocesados que en su elaboración adicionan sal y aditivos que elevan el contenido de sodio y que forman parte de las categorías de:
- botanas
- productos enlatados
- conservas
- galletas
- cereales
- tortillas de harina
- hasta mayonesas que exceden las cantidades normales de sodio
Ultraprocesados
Asimismo, destaca que entre los productos ultraprocesados con los que se debe tener mayor cuidado por su exceso de sodio, se encuentran en la categoría de botanas:
- Takis
- Cheetos
- Churrumais
- Doritos Nacho
- Fritos
- Totis Donitas
- Runners
Mientras que en cacahuates:
- Hot Nuts
- Mafer
- Karate
Además también cereales para el desayuno contienen exceso de sodio, como son:
- Cinnamon Toast Crunch
- Lucky Charms
- Cocoa Pebbles
- Honey bunches of oats
En las galletas están:
- Saladitas
- Emperador
- Animalitos
- Marías Doradas
En la categoría de atún envasado con exceso de sodio están:
- Atún Dolores
- Calmex
- El Dorado
De igual manera, la investigación alerta sobre 80 productos en diferentes categorías que hoy en día deben tener visible el sello de “Exceso de sodio” en sus empaques con base en la última modificación a la norma NOM-051-SCFI/SSA-2010 en donde se estipula que aquellos ultraprocesados que tengan mayor o igual a 350 mg de sodio por 100 ml o 100 g deben ostentar dicha señal de advertencia.
Recomendaciones del consumo
Respecto a las recomendaciones generales de consumo de sodio, la OMS indica que la ingesta inferior a 5 gramos diarios en el adulto contribuye a disminuir la tensión arterial y el riesgo de:
- enfermedad cardiovascular
- accidente cerebrovascular
- infarto de miocardio
Con ello evitar 2.5 millones de defunciones prematuras a nivel global [6].
Estrategia deben incluir fórmulas de los alimentos industrializados
De tal suerte que, diversos especialistas consideran que las estrategias para disminuir su consumo no deben limitarse únicamente a la sal añadida de forma individual. También debe fomentar su reducción en las fórmulas de los alimentos industrializados, que consumen, con más frecuencia, las y los mexicanos [7].
Referencias
- “Reducir el consumo de sal” Sitio oficial de la Organización Mundial de la Salud. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction
- “Fuentes dietéticas que aportan mayor contenido de sodio a la dieta de los adultos mexicanos y patrones asociados: análisis de la ENSANUT 2012” Instituto Nacional de Salud Pública. León Estrada, Sandra Elizabeth. https://catalogoinsp.mx/files/tes/054161.pdf
- “Hipertensión y COVID-19” Instituto Nacional de Salud Pública. Piña-Pozas M, Araujo-Pulido G, Castillo-Castillo. https://www.insp.mx/avisos/5398-hipertension-arterial-problema-salud-publica.html
- Características de las defunciones registradas durante el 2021. INEGI. https://www.inegi.org.mx/contenidos/saladeprensa/boletines/2021/EstSociodemo/DefuncionesRegistradas1Trim2021.pdf
- Revista del Consumidor #533. Julio 2021. https://www.profeco.gob.mx/revista/RevistaDelConsumidor_533_Julio_2021.pdf
- “Hipertensión” Sitio oficial de la Organización Mundial de la Salud. https://www.who.int/es/health-topics/hypertension#tab=tab_1
- León Estrada, E. (2014). Fuentes dietéticas que aportan mayor contenido de sodio a la dieta de los adultos mexicanos y patrones asociados: análisis de la ENSANUT 2012. Instituto Nacional de Salud Pública, México. https://catalogoinsp.mx/files/tes/054161.pdf
