Investigadores de la Universidad de Mauricio han demostrado que factores como el tamaño de la familia, el tipo de dieta, el uso múltiple de toallas, entre otros factores, afectan el crecimiento de patógenos en los paños de cocina, lo que puede causar intoxicación alimentaria. La investigación se presentó en ASM Microbe, una reunión anual de la American Society for Microbiology (Sociedad Estadounidense de Microbiología), realizada del 7 de junio al 11 de junio en Atlanta, Georgia.
[/media-credit] Investigan el papel potencial de los paños de cocina en la contaminación cruzada en la cocina
El 49% de los paños de cocina recolectados en el estudio tuvieron crecimiento bacteriano que aumentó en número de miembros de una familia, la presencia de niños. Las toallas para uso múltiple (limpiar utensilios, secarse las manos, sostener utensilios calientes, limpiar / limpiar superficies) tenían un recuento bacteriano mayor que las toallas de un solo uso y las toallas húmedas mostraban un recuento bacteriano mayor que las secas. De las 49 muestras que fueron positivas para el crecimiento bacteriano:
- 36.7% crecieron coliformes
- 36.7% Enterococcus spp
- 14.3% S. aureus
«En este estudio, investigamos el papel potencial de los paños de cocina en la contaminación cruzada en la cocina y varios factores que afectan el perfil microbiano y la carga de paños de cocina«, dijo la Dra. Susheela D. Biranjia-Hurdoyal, profesora titular, Departamento de Salud Ciencias, University of Mauritius (Universidad de Mauricio), autor principal del estudio.
Se recogió un total de 100 toallas de cocina después de un mes de uso. Los investigadores cultivaron las bacterias y las identificaron mediante pruebas bioquímicas estándar. También determinaron la carga bacteriana en las toallas.
S. aureus se aisló a una tasa más alta de familias de menor estatus socioeconómico y aquellos con niños. El riesgo de tener coliformes (Escherichia coli) fue mayor en las toallas húmedas que en las secas, en las toallas multiusos que en las de un solo uso y en las familias con dietas no vegetarianas.
Coliform y S. aureus se detectaron a una prevalencia significativamente mayor de las familias con dietas no vegetarianas. Escherichia coli es una flora normal del intestino humano y se libera en grandes cantidades en las heces humanas. La presencia de Escherichia coli indica posible contaminación fecal y falta de prácticas de higiene.
«Los datos indicaron que las prácticas antihigiénicas al manipular alimentos no vegetarianos podrían ser comunes en la cocina«, dijo la Dra. Biranjia-Hurdoyal. La presencia de patógenos potenciales de las toallas de cocina indica que podrían ser responsables de la contaminación cruzada en la cocina y podrían provocar intoxicación alimentaria. «Las toallas húmedas y el uso multipropósito de los paños de cocina deberían ser desalentados. Las familias más grandes con niños y adultos mayores mayores deberían estar especialmente atentos a la higiene en la cocina«, dijo.
