¿Cuántas veces hemos buscado el toque especial en nuestras recetas? Ya sea para consentir a nuestra familia o a nosotros mismos, la cocina es un lugar especial donde el amor se convierte en alimento, y en esta ocasión te vamos a contar cómo convertir ese amor en algo realmente delicioso.
Cuando pensamos en sabor siempre imaginamos lo salado, dulce, amargo y ácido, además de dos sensaciones, picor y astringencia.
¿Sabías que existe un quinto sabor?
Sin embargo, en la cocina de todo el mundo y en todas las épocas, ha estado presente el quinto sabor, llamado “umami”, un sabor suave, sutil y duradero que se extiende por la lengua cubriéndola por completo.
O al menos así lo han descrito los chefs a lo largo y ancho del mundo que buscan incorporar de manera consciente esta deliciosa experiencia de sabor.
Alimentos ricos en sabor umami pueden reducir hasta un 30% la cantidad de sal que usarás para tus platillos.
El toque espacial
El Umami es un término utilizado principalmente para sustancias que combinan el aminoácido glutamato de acuerdo con datos del Centro de Información del Umami, https://es.umamiinfo.com/, y fue en 1908 cuando el químico japonés Kukinae Ikeda logra identificar que este compuesto era ese toque especial en el caldo de alga kombu que lo hacía tan delicioso.
Aún más, mientras saboreaba un plato de tofu hervido en kombu dashi (caldo hecho con una especie de alga marina), se convenció de que había otro sabor básico que acompañaba a los otros cuatro, salado, dulce, amargo y ácido.
Cada uno de los sabores básicos actúa como una señal de nutrientes o sustancias nocivas, umami es el sabor de los aminoácidos y nucleótidos y nos indica cuando un alimento tiene proteína.
Un sabor familiar
La página web de Padres e Hijos dice que para los bebés recién nacidos es un gusto importante pues la leche materna es rica en el componente umami-glutamato.
También está contenido en el líquido amniótico, lo que hace que sea un sabor familiar incluso antes del nacimiento. Se encuentra en una gran variedad de productos alimenticios y nos resulta familiar en el sabor de la salsa de soja, el miso, los tomates y el queso, entre muchos otros más.
Chefs de todo el mundo están poniendo su atención en el quinto sabor
En la búsqueda de una cocina aún más saludable, los chefs de todo el mundo están poniendo su atención en el quinto sabor.
En este sentido, expertos de Grupo Ajimoto señalan que si bien hay muchos alimentos que contienen el Umami, existe un producto que es prácticamente umami puro, el ajinomoto o glutamato monosódico, muy utilizado en la cocina asiática y que se puede conseguir en polvo.
Aliado de tu salud
Es importante tomar en cuenta que usar alimentos ricos en sabor umami puede ayudar a tu salud, pues el gusto intenso que provoca ayuda a reducir hasta un 30% la cantidad de sal que usarás para tus platillos.
Por ejemplo, si al hacer caldo de pollo le añades un poco de salsa de soja o una cucharadita de glutamato, el caldo no estará más salado, pero sí tendrá un sabor más intenso, estará más sabroso o lo que es lo mismo, tendrá más “umami”.
Es por esto que incorporarlo a tus platillos, ya sea directamente en polvo o combinando los diversos alimentos que lo contienen, te ayudará a disfrutar de comidas sabrosas y cuidar de tu salud al mismo tiempo.
