Amaranto
El amaranto es uno de los cultivos más antiguos en México, Guatemala, Perú y Ecuador. Dentro de las actividades agrícolas en los pueblos prehispánicos al amaranto era tan cosechado como el maíz y el frijol. Tiene un alto nivel alimenticio lo que los hace una opción viable para las regiones con dificultad de siembra.
“México Tierra de Amaranto”, es una asociación civil que busca dar a conocer este grano, para que se utilice como recurso para abatir la desnutrición y la pobreza en México. Promueve el cultivo de amaranto de traspatio, capacita y organiza proyectos productivos y vincula a las instituciones de investigación con el campo. La asociación cuenta con el respaldo de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), la Secretaría de Desarrollo Social (Sedesol), y la Secretaría del Trabajo.
Además de ser una excelente opción para combatir la desnutrición, el amaranto tiene otras virtudes por las que bien vale la pena incluirlo en nuestra dieta.
Es un grano rico en lisina. Elemento que desempeña un papel central en la absorción de calcio, en la construcción de proteínas musculares, recuperación de intervenciones quirúrgicas o lesiones deportivas. Se ha sugerido que resulta prometedor para el tratamiento de cáncer, disminuye los niveles de colesterol en la sangre, se dice que ayuda en el desarrollo mental y estimula la hormona del crecimiento, por lo que en los niños estimula el crecimiento y en los ancianos puede retrasar el envejecimiento.
Contiene Triptófano. Que es esencial para que el cerebro segregue serotonina. Esta sustancia regula el apetito mediante la saciedad, equilibra el deseo sexual, controla la temperatura corporal, sirve como antidepresivo, inhibe el enfado, la agresión y se dice que es por eso que a los dulces de amaranto se les llaman “alegrías”.
Péptidos. Los péptidos pueden ser activos contra la Hipertensión y la Diabetes. En la cosmetología es un compuesto muy caro que generalmente se encuentra en cremas para la reparación de la piel.
Efecto Prebiótico. Ingredientes que benefician al organismo, mejorando la salud del colon y previniendo su cáncer.
Otros Datos. También sirve como antioxidante. Por su alto contenido en calcio es dieta rigurosa para los astronautas. Moctezuma empleaba el grano exclusivamente para alimentar a sus soldados.
Este grano se puede incorporar fácilmente a la dieta a través de muchas recetas como el pastel de amaranto, las tradicionales alegrías, pan de amaranto, horchata de amaranto y también se puede agregar a la fruta, a los licuados, etc.
Sopa de Fideo en caldo de frijol de Amaranto
1 taza de harina de amaranto
1 diente de ajo
1 ½ litros de caldo de frijol
1 taza de queso blanco rallado
1 paquete de fideo delgado
2 chiles serranos
1 jitomate mediano sal al gusto
1 trozo de cebolla
Desmadeja el fideo sin desbaratarlo y fríalo en aceite, hasta que dore parejo. Muele en la licuadora jitomate, cebolla y ajo con sal y viértelo al fideo dorado. Deja sazonar, agrega los chiles. En el caldo de fríjol disuelve la harina de amaranto y añádelo a la sopa. Deja hervir, pruébalo de sal y cuando haya ablandado el fideo apagua el fuego. Sirve la sopa con queso rallado.
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