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¿Sabías que la cebolla tiene su propio día? Esta hortaliza, conocida por hacer llorar a muchos en la cocina, celebra su existencia cada 27 de junio, fecha instaurada desde 2019 por la Asociación Nacional de la Cebolla en Estados Unidos. ¿La coincidencia? Fue ese mismo día, pero en 1913, cuando se constituyó formalmente en Ohio esta organización que representa a productores, empacadores y transportistas del cultivo.
En México, el origen de la cebolla se remonta a épocas prehispánicas, con el “xonacatl”, un tipo de cebollín silvestre. Sin embargo, fue durante la conquista que llegó la cebolla europea que hoy conocemos, adaptándose perfectamente al clima y al gusto mexicano.
Actualmente, la cebolla es la tercera hortaliza más importante del país, solo detrás del tomate y el chile. Chihuahua lidera la producción nacional con un 20%, seguido por Zacatecas y Guanajuato. Además, México exporta toneladas de cebolla, conocida por su sabor intenso y calidad.
¿Por qué es tan valiosa?
La cebolla no solo aporta sabor y aroma a guisos como el pozole, los tacos, el mole o los caldos, también es famosa por sus propiedades medicinales:
- Es un antibiótico natural
- Mejora la digestión y circulación sanguínea
- Tiene efecto antiinflamatorio
- Contiene vitaminas C y E, y minerales como potasio, calcio, hierro y fósforo
Además, fortalece la cocina comunitaria y las tradiciones. En Chumayel, Yucatán, durante la fiesta de La Alborada, se realiza el «Dzan cebolla», una práctica en la que se cortan y maceran cebollas para preparar encurtidos que acompañan los platillos festivos.
Tips para conservarla
- No la guardes en el refri antes de cortarla: el frío la ablanda.
- Ya picada, guárdala en un recipiente o bolsa hermética sin aire.
- Puedes envolverla en papel absorbente antes de refrigerar.
- No la pongas junto a las papas: el etileno acelera su descomposición.
- Para evitar llorar, métela al congelador por una hora o córtala bajo agua fría.
Recetas típicas con cebolla
1. Chiles en escabeche
Ingredientes:
- 1 kg de chile cuaresmeño
- 500 g de calabaza
- 500 g de zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 4 cebollas blancas medianas
- Hojas de laurel, tomillo, mejorana
- Pimienta gorda, clavo de olor
- Vinagre, agua, sal y pimienta negra
- Aceite vegetal
Procedimiento:
- Desvena y corta los chiles. Corta la calabaza en bastones y la zanahoria en rodajas.
- Cocina las verduras por 10 minutos y enfríalas.
- Fríe los chiles, ajos, pimienta y laurel.
- Añade las verduras y la cebolla; sofríe.
- Incorpora vinagre, agua y hierbas. Cocina tapado por 20 minutos.
Tip: Agrega otros vegetales que tengas en casa.
2. Pico de gallo con chicharrón
Ingredientes:
- 3 jitomates
- ½ cebolla morada
- 2 chiles serranos
- Cilantro
- 200 g de chicharrón de cerdo
- Jugo de 2 limones, sal, aguacate, totopos
- Salsas Herdez
Preparación:
Pica todo finamente, mezcla con limón y sal. Sirve con totopos, aguacate y tu salsa favorita.
Celebra con sabor y cultura
La cebolla es parte de nuestra identidad culinaria. Desde guisos caseros hasta fiestas comunitarias, este ingrediente está en el corazón de la cocina mexicana. Así que este 27 de junio, aprovecha para reconocer su valor, cocinar con ella y tal vez visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez, en CDMX o en San Luis Potosí.
Con información de Fundación Herdez.
