Carne de conejo, una sana propuesta

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Cada vez más personas comienzan a preocuparse por tener una vida sana y mantener un peso saludable, lo anterior implica adoptar nuevos hábitos que cumplan con las características de una alimentación adecuada, esto incluye que sea equilibrada y variada; en cuanto a proteínas las carnes blancas cumplen mejor estas características.

Carne cruda de conejo en una tabla de madera con pimientos, ajo y aceitunas

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Rocío Velázquez, especialista en Nutrición de SPRIM México, mencionó que con base en el plato del bien comer, esquema mexicano que sirve para educar a la gente acerca del cómo integrar diariamente una alimentación completa y balanceada, es necesario incluir un aporte diario de cereal, fibra, frutas y verduras (de preferencia con poca cocción, casi verdes) y una cantidad adecuada de proteína, de preferencia carne blanca y reducir al mínimo el aporte de grasa proveniente de cualquier tipo de carne.

La especialista mencionó que las principales carnes blancas son las del pescado, pollo y conejo, este último es una opción poco frecuente, pero altamente recomendable debido a que es una carne magra, es decir, mayoritariamente músculo, baja en grasa, tiene incluso menos que el pollo y a diferencia de ella, la piel no se come. “Las carnes con grasa independientemente de su forma de cocción no son recomendables” insistió.

La carne blanca tiene 1/3 de la grasa que tienen otras carnes, por diferentes razones. En el caso del conejo, es un animal por naturaleza activo, que no tienen posibilidad de acumular grasas y no requiere el uso de hormonas aceleradoras de crecimiento o engrosamiento muscular ni abuso de antibióticos. Por sus atributos nutrimentales previene desequilibrios en el metabolismo, es rica en vitamina B y minerales (componentes que intervienen en muchos procesos metabólicos y son indispensables para el trabajo muscular y nervioso); también contiene vitamina E, la cual tiene características antioxidantes y puede ayudar a contrarrestar el envejecimiento celular. Aporta calcio, selenio, zinc y los lípidos presentes en ella son altamente insaturados, es baja en colesterol, sodio y rica en potasio, fósforo y magnesio.

En México el Comité Nacional Sistema Producto Cunícola (SPC) tiene el objetivo de propiciar la integración de todos los actores que participan en la producción de conejo y sus derivados.