Tres recetas a base de vegetales para compartir en estas fiestas

En estas épocas de compartir y de celebrar con la familia y tus seres más queridos, Humane Society International México nos comparte tres deliciosas recetas que podrás disfrutar en estas fiestas decembrinas.Disfrutar de una cena navideña o de fin de año con platillos a base de vegetales es más sencillo de lo que crees, por eso te invitamos a sumarte a una alimentación más saludable y sentirte bien hoy y siempre. Aquí las recetas:

Palmito Estilo Bacalao a la Vizcaína

Receta e imagen cortesía de Cocina Vegan Fácil para HSI

 

Rinde 4 a 5 porciones

Ingredientes
– 220 gramos de palmitos
– 1 pimiento rojo
– Perejil
– Cebolla
– 1 diente de ajo
– 3 jitomates
– 2 papas
– 3/4 hoja de alga nori
– 1/3 taza de almendras
– 1/3 taza de aceitunas
– 3/4 taza de salsa jitomate (tomate)
– Sal
– Pimienta en polvo
– Ajo en polvo
– Cebolla en polvo
– Aceite oliva
-Chiles gueros/en vinagre (opcional)

Preparación

1. Asar el pimiento sobre la flama de la estufa. Retirar del fuego cuando la piel esté negra y meter en una bolsa de plástico durante 10 minutos para que se suavice la piel y se pueda pelar con un cuchillo hasta quedar limpio. Desvenar, retirar semillas y rebanar en cubitos.
2. Pelar las papas y rebanar en cubos.
3. Agregar agua hasta cubrir las papas y media cucharada de sal. Hervir durante 20 minutos hasta que queden bien cocidas. Drenar.
4. Agregar agua hirviendo a las almendras y remojar 15 minutos para suavizar la piel. Después pelar y rebanar en 4.
5. Picar la cebolla y el ajo finamente, reservar.
6. Quitar tallos de perejil y picar, reservar.
7. Rebanar jitomate en cubos, reservar.
8. Enjuagar palmitos y deshebrarlos.
9. Triturar el alga nori en el procesador de alimentos.
10. En una sartén añadir un poco de aceite de oliva y poner a dorar almendras ligeramente, reservar.
11. Añadir más aceite al sartén y agregar palmitos con polvo de cebolla y ajo y pimienta, sal si es necesario. Remover hasta que se doren.
12. En una cacerola freír cebolla con aceite de oliva hasta que quede translúcida, añadir el ajo, luego el pimiento, después el jitomate y bajar la flama. Sazonar con polvo de cebolla y ajo, sal y pimienta. Esperar a que se sofría el jitomate, añadir los palmitos, la salsa de tomate, las papas e ir removiendo. Si queda seco añadir un poco de agua. Ni muy aguado ni espeso.
13. Añadir aceitunas, almendras, alga nori y agua. Ajustar sazón con sal. Si queda muy ácido añadir ¼ de cucharadita de azúcar. Remover durante 3 minutos.
14. Con el fuego apagado, añadir el perejil y remover para servir.
Nota: se pueden añadir chiles de agua al momento de añadir el perejil.

Romeritos

 

Receta e imagen cortesía de Cocina Vegan Fácil para HSI

 

Cantidad para 5 personas

Ingredientes

– 3 papas
– Sal
– Azúcar
– 300g. de mole preparado
– 8 nopales
– 1/2kg. de romeritos

Preparación

1. Enjuagar los romeritos y poner a hervir en aprox. 2 litros de agua. Bajar el fuego a medio cuando empiecen a hervir y dejar cocer durante aproximadamente 35 minutos.
2. En otra olla cubrir las papas enteras con agua y media cucharadita de sal y poner a cocer. De nuevo, bajar el calor cuando empiecen a hervir. Aproximadamente 25 minutos. Cuando estén cocidas dejar enfriar, pelar y cortar en cubitos.
3. Picar los nopales en cuadritos chiquitos y hervir en otra olla. Bajar el fuego cuando hiervan y remover ocasionalmente para que se cuezan parejo. Aproximadamente 15 minutos.
4. Para quitar la baba de los nopales, drenar en una coladera y tapar con un trapo húmedo durante unos minutos.
5. En una cazuela grande, donde después se incorporarán los demás ingredientes, preparar el mole de acuerdo con las instrucciones del paquete para que quede líquido. No dejar de remover el mole para que no se pegue conforme se vaya espesando y añadir agua y sal si es necesario.
6. Cuando el mole ya esté más espeso, añadir a la cazuela los romeritos drenados, después los nopales y al final las papas en cubos.
7. Ajustar la sal y añadir un poco de azúcar dependiendo del gusto y servir.

Ensalada de manzana con piña para Año Nuevo

Receta e imagen cortesía de Cocina Vegan Fácil para HSI

 

Porción aproximada para 5 personas

Ingredientes
– 3 manzanas rojas
– 220 g. piña
– 1/2 taza nuez pecana
– 3/4 taza crema vegana
– 1/2 taza mayonesa almendras
– 1 cda azúcar mascabado
– 3 cdas. miel de agave

Procedimiento

1. Cortar la piña en cubos chicos y añadir a una cacerola con agua sin que rebase la altura de los cubos.
2. Añadir una cucharada de azúcar mascabado, dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos, tapado.
3. Destapar, drenar y poner en un recipiente hondo.
4. Cortar las manzanas en cubos, sin el tallo y poner en el recipiente con la piña.
5. Rebanar las nueces, cada una en nueve piezas y añadir a la mezcla.
6. En otro recipiente hondo añadir crema vegana*, la mayonesa de almendras** y la miel de agave.
7. Revolver bien y servir.
*
Remojar ½ taza de de almendras una noche, pelarlas y licuar perfectamente con una taza de agua tibia. Agregar otra taza de agua tibia, 2 cucharadas de fécula de maíz, ½ cdta. de azúcar y una pizca de sal. Dejar que hierva, removiendo constantemente para que no se pegue y dejar enfriar.

**
Remojar ½ taza de almendras durante 15 minutos en agua que acaba de hervir. Drenar el agua y pelarlas. En una licuadora, añadir ½ taza de agua y licuar hasta que quede una pasta. Después, añadir lentamente ¼ de taza de aceite de oliva y licuar hasta que quede con textura cremosa, sin grumos. Agregar a la licuadora 1 diente de ajo pequeño, jugo de 1 limón, una pizca de pimienta en polvo, 1 cdita. de sal de mar y 1 cdita. de levadura nutricional (opcional) y otro ¼ de taza de aceite de oliva para finalizar.

Si deseas conocer más acerca las actividades de HSI en pro del bienestar animal puedes consultar: http://www.hsi.org/spanish/mundo/mexico/

Imagen cortesía de Cortesía


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Escrito por

Redacción, Plenilunia Sociedad Civil Fundada en el año de 2004, Plenilunia es una Sociedad Civil cuyo objetivo es fomentar el bienestar y la salud integral de la mujer.

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