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¿Qué es una conducta autodestructiva?

Una conducta autodestructiva es cualquier acto o actitud con la que nos hacemos daño a nosotros mismos. El sentido común nos hace pensar que siempre vamos a querer y a perseguir lo mejor para nosotros, sin embargo, este tipo de conductas son mucho más comunes de lo que nos imaginamos y aparecen en todo tipo de personas, hombres y mujeres de todas las clases sociales, personas de la tercera edad y sí, también en niños.

Estas conductas pueden ser muy variadas tanto en la forma como en la gravedad, siendo la más severa de todas el suicidio. No obstante, no todas son siempre evidentes e, inclusive, hay algunas que pueden ser “aceptadas” como fumar o tener un peso poco saludable. En el caso de los niños también pueden presentarse de distintas formas, y muchas veces pasan desapercibidas, son interpretadas como “accidentes” o “deseos de llevar la contraria”; es el caso, por ejemplo, de un niño que se rompe un brazo antes de ir a un campamento escolar o una niña que comienza a sacar malas calificaciones cuando carece de un problema de aprendizaje.

Ahora bien, es importante destacar que el deseo (o más bien la necesidad) de dañarse a sí mismo puede ser consciente o inconsciente, es decirla persona aparentemente no busca hacerse daño e, incluso, es incapaz de percatarse de lo que está haciendo. Una persona que intenta suicidarse o que se autolesiona lo hace de forma consciente y deliberada para, por ejemplo, aliviar el dolor emocional. Por otra parte, para un preadolescente con un trastorno de alimentación o que bebe alcohol en exceso, el “deseo” de dañarse es inconsciente.

En el caso de niños más pequeños es común que la necesidad de lesionarse sea inconsciente. Como ejemplo están las conductas compulsivas: Un niño que se muerde las uñas o se rasca una y otra vez una costra o una cicatriz. Posiblemente desea dejar de hacerlo y muy probablemente los adultos a su alrededor lo regañan y reprenden… y, sin embargo, no puede dejar de hacerlo. Otro caso similar ocurre cuando un niño se junta con compañeros que lo dañan, lo intimidan o lo golpean, pero es incapaz de ponerles un alto y sigue buscando su compañía. Otras veces estos actos pasan desapercibidos y se catalogan como accidentes o descuidos.

¿Cuáles son las causas de este tipo de conductas?

Debemos tomar en cuenta que no todas las conductas autodestructivas tienen la misma razón de ser; inclusive, una misma acción puede tener un significado distinto para una persona que para otra. Lo que sí es común en todas ellas es que buscan expresar -de forma inadecuada y dolorosa- un gran sufrimiento. Comúnmente escuchamos la frase “a ese niño no le pasa nada, sólo quiere llamar la atención”. Por supuesto que busca decirles algo a los adultos que lo rodean y lo cuidan. Más que un simple “querer llamar la atención”, es una “llamada de ayuda”, para comunicar algo que no pueden resolver pero que tampoco pueden expresar con palabras.

Varios estudios muestran que este tipo de conductas se presentan más en niños que son víctimas de violencia familiar en casa (ya sea que la sufran directamente o sean testigos de ella). No obstante, este no es el único escenario en el que los niños recurren a estos actos; como se dice popularmente, esto puede suceder “hasta en las mejores familias”. Otras situaciones en que se presentan estos actos son en niños con depresión, o cuando se vive una situación difícil en casa: peleas constantes de los padres, preocupaciones económicas, alguna muerte o separación significativa, entre otros.

En muchos casos el niño que se lastima a sí mismo trata (inconscientemente) de “pagar una culpa”. Por ejemplo, es común que los niños se sientan responsables del divorcio de sus padres. Siguiendo este mismo ejemplo, es posible que el niño recurra a una conducta autodestructiva, suponiendo que así sus padres tendrán que quedarse juntos para cuidarlo.

¿Qué hacer para enfrentarlo? ¿Cómo manejarlo?

Para detectar si existe o no una conducta autodestructiva algunos de los signos son: un cambio en el estado de ánimo, pocas ganas para ir a la escuela, una baja importante en las calificaciones, cambios en la forma de dormir y de comer (hacerlo de más o de menos), “rebeldía” y faltas a la disciplina, cicatrices y cortadas frecuentes, robo o delincuencia, entre muchas otras.

Es importante no dejar pasar este tipo de conductas, ya que lejos de desaparecer por sí solas, suelen aumentar tanto en intensidad como en frecuencia. Algunos pasos a seguir son los siguientes:

– Abordar el tema con calma y con sensibilidad: El niño necesita sentirse escuchado y comprendido, no juzgado y regañado.

– Abrir un canal de comunicación para que el chico pueda expresar cómo se siente.

– Recuerda que esto no lo hace “por molestar” ni depende únicamente de su fuerza de voluntad.

– Predica con el ejemplo: Transmite al niño formas sanas de manejar la ansiedad.

– Busca ayuda profesional: Un espacio de terapia emocional puede ayudar a comprender el origen de estas conductas y finalmente, resolverlas.

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La diabetes y la obesidad están aumentando muy rápidamente en nuestro país, esto se debe a muchas cuestiones: Primero a una genética. Los genes de los mexicanos nos predisponen a un tipo de obesidad en la que se acumula grasa en el abdomen. La obesidad abdominal causa más diabetes, aumento de colesterol, de presión arterial y problemas con la circulación.

“El ser los número uno en obesidad infantil, incrementa en forma considerable la diabetes tipo 2 en ellos. Si antes aparecía alrededor de los 45 a 55 años, y provocando ceguera o amputaciones, entonces estamos en graves problemas, porque ahora esto se va a presentar a los 30 o 35 años” comenta el Dr. Arturo Rolla, médico endocrinólogo, Director de la iniciativa de diabetes latina del Joslin Diabetes Center.

Lo que podemos hacer, es cambiar nuestro estilo de vida. Comemos mucho y no realizamos ejercicio suficiente.

“México tendría que volver a su alimentación tradicional, disminuir el consumo de calorías sólidas y líquidas. Es un desafío que se presenta en este momento, no se puede evaluar el daño que hace la ignorancia en este sentido” agrega.

La comida “chatarra”

El alimentarnos con productos “chatarra”, es nuestra decisión, lo cierto es que por nuestra naturaleza humana, tiene tendencia a comerla. “Lo que tenemos enfrente lo comemos.”

La diabetes es una enfermedad dulce, con complicaciones amargas.
De no hacer algo los casos de diabetes se dispararán. El aumento de azúcar en la sangre trae consigo muchas enfermedades crónicas. Es causa número uno de ceguera en adultos, es la más frecuente de amputación de dedos, pies y piernas. Eleva los problemas en el corazón y cerebrales.

“Controlar la diabetes es caro. La alimentación debe ser más saludable, se necesitan medicamentos caros, aparatos para medir el azúcar en casa. El precio del tratamiento es mucho mayor al de la prevención.”

“El costo a la sociedad y a las familias de una persona que pierda la vista, que pierda una pierna, que pierda una buena porción del corazón, es enorme” enfatiza el Dr. Rolla.

La única manera que tenemos para poder manejar la diabetes en el mundo es haciendo un esfuerzo en conjunto. La familia, las escuelas, el gobierno y el individuo deben trabajar por cambiar de forma radical la forma de vida de los mexicanos.

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Para algunos padres la hora de la comida puede ser un momento de mucha angustia, enojo y tensión, ante la conducta del niño frente a los alimentos. Hay que estar conscientes de que no todos los niños son iguales, algunos comen de todo, y a otros se les dificulta más, ya que no les son atractivos ciertos alimentos. En este caso también cada niño es distinto y no significa necesariamente que está mal o tiene alguna enfermedad. La textura, el olor, el sabor o la apariencia de la comida son motivos para que eludan diferentes alimentos. Está claro que, probablemente, que no les va a gustar absolutamente todo, pero no por ello pueden dejar de comer de forma sana y balanceada.

Puede ser frustrante que un niño no coma, ya que conlleva muchas preocupaciones ligadas a su nutrición. Esto crea sentimientos de angustia en los padres, ya que temen no ser lo suficientemente buenos al no poder alimentar “correctamente” a sus hijos. Cada caso es distinto, sin embargo, hay ciertas cosas que se pueden hacer para lograr que paulatinamente coma más o, por lo menos, coma una serie de alimentos lo suficientemente variados para estar bien nutrido, sano y feliz.

Para empezar cabe mencionar que a la hora de la comida deben establecerse buenos hábitos, como permanecer sentado y no pararse entre bocados, usar los cubiertos, no permitir que juegue en la mesa, apagar la televisión, evitar distracciones y dedicar este tiempo a la convivencia familiar.

Cuando un niño no quiere ingerir ciertos alimentos se debe averiguar cuáles son las razones del rechazo; puede ser que su cuerpo rechace ese alimento por la edad, que sea algo pasajero, que, por terquedad, no quiera comer algo en un momento determinado, para llamar la atención o porque, realmente, le resulta desagradable algún alimento en particular.

Se puede hacer mucho para ayudarlo en este tipo de situaciones. Es importante no obligarlo o forzarlo a comer lo que no le gusta, ya que esto aumentará la aversión que siente y creará un ambiente negativo alrededor de la comida. Lo que se puede hacer es implementar una “regla” que consista en “probar mínimo un bocado de cada alimento”, con el fin de que pueda decidir con fundamentos si le gusta o no lo que probó, y darse cuenta también de que ciertos alimentos no son tan malos. Esto puede requerir de mucha paciencia por parte de los padres y es importante poner límites con cariño. Nunca se debe utilizar la comida como recompensa o castigo para moldear el comportamiento; la disciplina y la educación deben ser independientes a la comida.

Los padres son un modelo a seguir para los niños; si ellos observan actitudes negativas de los padres hacia los alimentos, probablemente actuarán de la misma forma y evitarán probar cosas nuevas. La variedad de alimentos en casa puede ayudar a crear la costumbre de probar platillos diferentes (y no aferrarse a un platillo y cerrarse ante un cambio). Asimismo, se puede presentar la comida de forma atractiva y diferente (sólo se necesita un poco de imaginación), sustituir una comida por otra que aporte los mismos nutrientes; es importante mostrarles que lo nutritivo también es rico. Se debe recordar que los niños no comen igual que los adultos, ni las mismas cantidades, por lo cual es importante estar al pendiente de en qué momento dicen estar satisfechos. Se trata de lograr que ellos mismos se vayan autorregulando para evitar que en un futuro coman en exceso o no coman suficiente.

Es importante recordar que lo fundamental es que el niño esté bien nutrido. Su alimentación debe ser completa, sana, balanceada, suficiente, variada e incluir alimentos de los 5 grupos alimenticios.

Cada uno es distinto y va a tener hábitos y gustos alimenticios diferentes. Es primordial estar al pendiente de los hijos y de su nutrición. Si tu hijo presenta conflictos graves en esta área, si es exagerado el no querer comer nada y esto impide que se encuentre bien nutrido, provocando que todo ello ejerza influencia en otras áreas de su vida (disminución de la energía y rendimiento, cambios emocionales, a causa de que usan la comida como lenguaje alternativo para proyectar sus conflictos y expresar lo que sienten) es básico buscar ayuda profesional para encontrarle solución a este problema y evitar otros trastornos alimenticios graves en un futuro.

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Todos hemos sentido miedo alguna vez en la vida. Se trata de una emoción que se caracteriza por un sentimiento desagradable e intenso, acompañado de angustia, y que es provocado por la percepción de un peligro real o supuesto. El miedo es un sentimiento fundamental, universal e inevitable y, en ciertas ocasiones, necesario, ya que forma parte de un esquema adaptativo, al ser un mecanismo de supervivencia y de defensa que permite al individuo reaccionar ante situaciones adversas con rapidez, cautela y eficacia.

La mayor parte de los niños tiene algún tipo de miedo en cierto momento. Los miedos se consideran una parte normal del desarrollo del niño y en cada etapa los miedos que se presentan son de distinto tipo. El niño todavía no entiende el mundo que lo rodea y, en ocasiones, le es difícil distinguir lo real de lo imaginario; empezar a tener confianza en el mundo exterior es todo un proceso. Los miedos son una expresión de la inmadurez del yo del infante. La mayor parte de estos son transitorios, van desapareciendo a medida que el niño va creciendo y su psique va madurando y desarrollándose. Los miedos pueden incrementar en periodos de estrés elevado. Asimismo, algunos niños son más temerosos que otros, esto depende del temperamento individual de cada uno. No obstante, es común que los niños con padres muy ansiosos o temerosos que tienden a reaccionar de forma exagerada, aprendan estas conductas y reaccionen de manera similar.

Algunos de los miedos más comunes son:

– Miedo a las personas desconocidas. Primeramente, se da alrededor de los 8 meses de edad, cuando al niño le angustia la presencia de extraños. Según el Médico y Psicoanalista Spitz, es un indicador de un buen desarrollo psicológico.

– Miedo a los ruidos fuertes e inesperados/ movimientos repentinos, que se presenta a los primeros meses de vida.

– Miedo a los truenos y las tormentas

– Miedo a objetos raros

– Miedo a estar solo

– Miedo al abandono y a la separación. Es un indicador de maduración. A partir de los 2 años aproximadamente los niños reconocen la ausencia de los padres y temen el abandono, por lo que es importante hacerle ver al niño que que cuando los padres se van sí regresan).

– Miedo a las pérdidas/ a la muerte

– Miedo a la oscuridad

– Miedo a los monstruos

– Miedo a los animales e insectos

– Miedo a terrores nocturnos/ pesadillas

– Miedo a la escuela, relacionado a la angustia de separación o a situaciones concretas que se presentan en ese contexto.

Es común que estos temores sean inducidos por el ambiente externo (películas, cuentos, historias de los amigos), a causa de la fase de desarrollo en la que se encuentra y las experiencias que va viviendo tanto en casa como fuera de ella.

Estos miedos suelen disminuir con la presencia de los padres y acostumbran a desaparecer sin llegar a crear un problema importante. Si notas que tu hijo está presentando alguno de estos miedos es muy importante respetar sus sentimientos y temores y no ignorarlos. Al comprender y tranquilizar al niño, éste se siente protegido. No se debe criticar a los niños ni regañarlos o reírse de ellos porque tengan miedo. Se recomienda hablar con el niño acerca de sus temores y sus sentimientos sin reaccionar de forma exagerada, ya que esto solamente refuerza las reacciones del pequeño); de esta manera, juntos encontrarán una solución. Es importante ayudarles a encontrar y desarrollar las herramientas, métodos necesarios y adaptativos para enfrentar sus miedos en vez de sobreprotegerlos, ya que esto impide la independencia y le hará creer que hay un motivo real por el cual sentir miedo.

Hay que brindarles todo el apoyo para evitar que sientan miedo. No obstante, tampoco es útil forzarlos a enfrentarse de manera abrupta y obligatoria a lo que temen, ya que puede ser contraproducente. Lo que tu hijo necesita es el mayor apoyo y presencia posible a medida que aprenda a manejar y dominar sus miedos. Los padres pueden servir de modelo al enseñar a los niños a lidiar con este tipo de situaciones.

Si los miedos se prolongan de forma exagerada, son temores irracionales (que sea o no un miedo irracional depende de la edad y la fase de desarrollo). Si tienen al niño excesivamente preocupado con el tema u objeto temido al grado que es tan intenso que impide llevar una vida normal y no se puede calmar ni distraerlo, es entonces cuando podemos hablar de una “fobia”. En este caso, es recomendable que el niño asista a una terapia psicológica para poder enfrentar y superar este trastorno.

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Científicos del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav), encabezados por Ranier Gutiérrez Mendoza, buscan comprender de mejor manera el funcionamiento del cerebro en sujetos obesos para conocer las razones por las que este órgano motiva a individuos saciados, a seguir consumiendo alimentos.

Hasta el momento se sabe que la mutación de ciertos genes, como por ejemplo, el que codifica para el receptor de la leptina, puede promover el desarrollo de la obesidad y provocar que la persona ingiera más comida, muchas veces de la denominada chatarra.

Gracias a este descubrimiento genético, explicó Ranier Gutiérrez Mendoza, adscrito al Departamento de Farmacología del Cinvestav, se pudieron sentar las bases para afirmar que este problema de salud tiene raíces biológicas y no es un padecimiento que las personas tienen por falta de fuerza de voluntad.

Para el investigador la obesidad es consecuencia de mutaciones en varios genes y, muy probablemente, por un cambio en la actividad neuronal que induce a la persona propensa a la obesidad, a seguir alimentándose.

Gutiérrez Mendoza intenta determinar aquellas señales o cambios que ocurren en el cerebro de una rata obesa, identificando cada uno de los cambios neuronales que el sujeto experimenta conforme va engordando y se vuelve más propenso a comer en exceso.

Esta investigación es realizada con tecnología de punta a través de un método llamado «registro multielectrodo», el cual permite registrar la actividad eléctrica de cientos de neuronas simultáneamente en animales en libre movimiento.

Esta técnica sin precedente en el país, busca conocer la manera en la que se modifica la actividad neuronal en modelos de obesidad animal, y así en un futuro, contrarrestarla a partir del diseño de nuevos tratamientos farmacológicos.

Una vez entendidas esas modificaciones cerebrales, precisó el investigador del Cinvestav, en el futuro se podrán diseñar nuevos fármacos que reviertan esos cambios en la actividad neuronal y así poder prevenir o mejorar la situación fisiológica y patológica de una persona obesa.

Además, agregó, se podrá comprobar la eficiencia de nuevos tratamientos para bajar de peso, ya que muchos de ellos no están sujetos a pruebas con rigor científico, y sin embargo, son vendidos sin ninguna limitante, es decir, muchos de estos tratamientos no cumplen al cien por ciento con la disminución de la grasa corporal y posteriormente tienen un efecto de rebote mucho más grave.

Estos resultados permitirán a los científicos del Cinvestav entender los correlatos neuroquímicos y electrofisiológicos de la sensación de la saciedad en sujetos de peso normal y en sujetos obesos, experimentos nunca antes realizados en el mundo.

Estas investigaciones están siendo financiadas por el Instituto de Ciencia y Tecnología del Distrito Federal (ICyTDF), y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), proyecto que busca conocer las razones por las cuales comemos de más.

Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), aproximadamente mil 600 millones de adultos mayores de 15 años padecen sobrepeso y al menos 400 millones de adultos tienen obesidad; cifra que se espera llegue a los 700 millones en el 2015.

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Dentro del horror que se vive en Haití surgen destellos de esperanza. Un médico del Samur y cirujano del Hospital Clínico de Madrid, una enfermera, también de ese servicio de emergencias, y un anestesista catalán, realizaron con éxito una cesárea a una joven haitiana a cuatro días del terremoto.

Fue una operación difícil, según se explicó, no sólo por la escasez de medios del hospital de Puerto Príncipe, sino porque la paciente había convulsionado varias veces y sufrido una parada cardiorrespiratoria, pero afortunadamente, el bebe y la joven sobrevivieron a la operación. Al niño lo llamarán José María, en honor al anestesista.

Los dos se encuentran bien, recuperándose en el hospital de campaña tras la intervención, según informó una portavoz del Samur en Madrid. Los 15 servicios clínicos desplazados a Haití por la organización española Samur y del ministerio de Protección Civil desplazados, trabajan junto a personal sanitario de la DYA vasca, el SEM y otros profesionales procedentes de Chile, Cuba y Venezuela.

La pesadilla

En las labores de rescate todos trabajan en condiciones precarias, los facultativos, que se empeñan día y noche apenas sin descanso están atendiendo traumatismos graves, amputaciones, fracturas abiertas y heridas infectadas de los afectados por el seísmo.

La organización Médicos Sin Fronteras (MSF) denunció que en el aeropuerto de la capital haitiana, donde se ha impedido el aterrizaje a varios vuelos con ayuda humanitaria destinada a las víctimas del seísmo en Haití.

«La falta de autorización para aterrizar en el aeropuerto ya ha impedido la llegada de un hospital de carpas inflables de MSF», algo que la organización considera «crucial» para prestar asistencia a los más afectados por el seísmo.

El cuello de botella en el aeropuerto de Puerto Príncipe, añade en un comunicado, representa «una dificultad mayor» porque está obligando a desviar numerosos vuelos de carga importantes.

Los equipos de urgencia desplegados por esta organización en el país caribeño trabajan sin cesar desde que ocurrió la catástrofe y realizan operaciones quirúrgicas en instalaciones improvisados.

Las heridas más graves que han visto

Aseguran, añade la nota, «no haber visto nunca heridas tan graves» entre la población, que se agolpa en los lugares donde están trabajando para recibir tratamiento.

El personal de MSF ha confirmado además que el acceso al agua potable y a la alimentación básica es «muy problemático», lo que agrava aún más la tensión en la capital haitiana.

El número de robos «parece incrementarse» aunque, según la organización, por el momento se están produciendo sin violencia.

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La diabetes gestacional es un padecimiento que sólo se presenta durante el embarazo, a diferencia de la diabetes mellitus, que cuando es tipo 1, se da en la infancia y cuando es tipo 2, en la población adulta y está relacionada a un estilo de vida poco saludable.

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Una de las obras más inventivas y peculiares de los últimos años en el concierto cinematográfico internacional es, sin duda, Vals con Bashir, una insólita cinta de animación israelí que constituye un inusitado testimonio de la invasión de Israel a Líbano en 1982.

A partir de las tormentosas vivencias de un ex soldado que participó en aquella operación militar, y que se empeña en reconstruir los hechos que se le han borrado de su mente como protección a la barbarie de la guerra, el filme se erige en un manifiesto de relevancia histórica que oscila, con eficaz puntería, entre la crónica de los acontecimientos y el drama individual de un hombre enfrentado a su pasado.

El director Ari Folman construye una obra sorprendente al mezclar dos géneros aparentemente tan disímbolos: la animación, asociada íntimamente a la fantasía, y el documental, que por definición es un
retrato de la realidad. Por ello, algunos especialistas han definido a la película inventando el término “documental de animación”.

La habilidad para dar vida a un guión muy sólido, le valió el reconocimiento de la sociedad de directores de Estados Unidos que la consideró como la mejor dirección en un documental. Además, el filme ganó este 2009 el Globo de Oro a la mejor película extranjera, categoría en la que también fue nominado al Oscar.

En verdad el resultado resulta admirable. Las imágenes transmiten vigor expresivo, una fuerza inherente al relato capaz de mostrar toda la complejidad, la crueldad y el lado oscuro de un conflicto bélico. Cada escena es totalmente realista, nos remite a un cuadro de sentimientos desgarradores.

La cinta está resuelta a través de entrevistas con diversos personajes reales, principalmente veteranos de guerra, únicamente que éstos están dibujados, lo cual no resta su capacidad de verosimilitud.

La cinta aborda con profundidad los laberintos del conflicto en el Medio Oriente y se erige como un manifiesto de peso histórico sobre la masacre en los campos de refugiados palestinos de Sabra y Chatila.

Resalta el trazo preciso del contexto histórico que enmarca con claridad la situación política.

El arranque de la historia posee una gran carga de intensidad, a partir de la escenificación de un sueño recurrente del personaje, de ser perseguido por perros furiosos.

Este ritmo ciertamente va diluyéndose para recobrar un nuevo aliento en el último tramo. En medio, la cinta llega a atorarse en cierto letargo, pero nunca decae en interés y siempre permea una tensión psicológica con fuerte sentido dramático.

La película constituye toda una experiencia cinematográfica y cultural, una opción muy particular que se diferencia tajantemente de cualquier producto
convencional. Por ello, visual y argumentalmente, nos deja una honda huella. Ahora, por fin, está disponible en video.

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Las enfermedades asociadas al sobrepeso y a la obesidad, la mayoría mortales y relacionadas con padecimientos cardiovasculares como la
ateroesclerosis (causada por la placa de grasa que se va acumulando en
las paredes internas de las arterias), deben ser tomadas en cuenta, al
decidir qué tipo de aceite vamos a usar para cocinar.

Si consideramos que en la digestión, del esófago hacia el interior del organismo, todo es un proceso químico y que el sabor de los platillos sólo
fue importante en la boca, es necesario saber que el principal compuesto
de los aceites comestibles tiene que ver con los lípidos, una de las tres
grasas esenciales en la química de los seres humanos, de acuerdo a la
maestra en nutriología, Rosa María Espinosa.

Los otros dos compuestos grasos, los triglicéridos y el colesterol, al igual
que los lípidos, son sustancias que el organismo no requiere porque lo
produce de manera natural, además de que ya lo contienen alimentos de
origen animal, los cuales requerimos sólo por su contenido de proteínas.
A estas grasas de origen animal se les conoce como grasas saturadas,
cuya ingesta no debería de pasar de 300 mg. al día, sin embargo, una
hamburguesa y una ración de papas a la francesa, por ejemplo, fácilmente
alcanzan los 1,500 mg. de grasa saturada, explica el Dr. Pedro Lipszyc,
jefe del Departamento de Farmacología de la Universidad de Buenos Aires, Argentina.

¿Qué es más saludable?

Por eso resulta importante saber qué aceite es más saludable, lo cual varía de acuerdo al tipo de platillo que vamos a cocinar.

Como sustancias químicas, los aceites se componen de átomos y moléculas, en cuya composición destacan el carbono y el hidrógeno, poco oxigeno y, en ocasiones, otras sustancias, pero en general se establecen en
dos grandes grupos.

Los aceites monosaturados, tienen una composición molecular débil y por lo tanto no son resistentes a las altas temperaturas, como el aceite de oliva, cacahuate, cártamo, almendras y aguacate, entre otros.

Los aceites polinsaturados, que contienen más átomos y, por consiguiente, su liga molecular es más resistente, son los más saludables para cocinar a temperaturas elevadas, tanto como para freír sin que se revienten sus átomos. Destacan por ello los aceites de girasol, maíz y soya.

¿Todo lo vegetal es bueno?

Los mitos e ignorancia en torno a que “todo lo vegetal es saludable” es de las mayores tragedias relativas a la nutrición saludable.

Uno de ellos reside en creer que si cocinamos calentando el aceite de oliva, por ejemplo, para cocer unos huevos, éstos van a reducir el colesterol malo (LDL).

El de oliva, sólo para ensaladas

El aceite de oliva es monosaturado, y al calentarse pierde todas sus propiedades, por eso hay que consumirlo crudo, como aderezo de ensaladas, rociado en carnes u otros alimentos, que es como eleva los
niveles de colesterol bueno (HDL), que contrarresta las enfermedades cardiovasculares.

Es un mito también que los aceites vegetales son saludables, porque al procesarse se convierten en ácidos grasos trans, los cuales se encuentran en los productos comerciales fritos y horneados, así como en
las margarinas.

Los ácidos grasos trans surgen durante el proceso de convertir los aceites líquidos en grasas sólidas, como pasa con las margarinas, en un proceso industrial en el que se les agrega hidrógeno, al que se le conoce como
hidrogenación.

“Las grasas saturadas y los ácidos grasos trans elevan los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre e incrementan los riesgos de enfermedad
cardiaca”, advierte la especialista Rosa Espinosa.

Por eso, si vas a freír de manera saludable, utiliza aceites polinsaturados que puedes dejar calentando sin que se reviente su liga molecular. Si vas a freír unos tacos, vierte aceite en abundancia y que se caliente en extremo, así rápidamente se van a freír tus tacos pues sólo estarán un instante en el sartén.

Escúrrelos bien y de esa manera eliminas hasta 48% de grasas saturadas, indica la nutrióloga Gina Gómez.