Este platillo es una fuente alta en fibra.

Por Adrián Ibars

Chef Ejecutivo en Comida Internacional

Fajitas de pavo (o pollo) al cacahuate

Aunque el cacahuate parece grasoso, casi el 80 por ciento de sus grasas son insaturadas, por lo que reducen el colesterol y los triglicéridos en la sangre. Además, es una fuente alta en fibra.

Rinde 2 porciones.

Ingredientes

• 400 gr. de pierna de pavo deshuesada, sin piel y en fajitas muy delgaditas.
• ½ taza de cacahuate natural sin sal.
• 3 cucharadas de jengibre picado.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 2 cucharadas de yogur natural (bajo en grasa).
• ½ aguacate en cuadritos.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí.
• 4 hojas de lechuga italiana o sangría.
• ½  taza de tiritas de pepino.

Preparación

En un procesador o en la licuadora agrega los cacahuates, el ajo, el vinagre, el limón, el jengibre y el yogur. Sazona con sal y pimienta y con la pasta resultante unta las fajitas de pavo. En una sartén bien caliente agrega las cucharadas de aceite y pon las fajitas a dorar y retirar. Monta en un plato extendido las hojas de lechuga como tortilla y rellena con las fajitas doraditas, las tiritas de pepino y los cuadritos de aguacate.