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La selección de utensilios de cocina con recubrimiento antiadherente es un tema de creciente interés. Existen diversos tipos de antiadherentes en el mercado, cada uno con características específicas en cuanto a durabilidad, seguridad y facilidad de uso. Sin embargo, también hay preocupaciones sobre algunos materiales que podrían representar riesgos para la salud.
Tipos de antiadherentes más comunes
- Politetrafluoroetileno (PTFE): Comúnmente conocido como «teflón», este material ha sido utilizado desde mediados del siglo XX. Su principal ventaja es su gran capacidad antiadherente, pero su integridad puede verse afectada si se expone a temperaturas extremadamente altas.
- PFOA (Ácido perfluorooctanoico): Se utilizaba en la fabricación de algunos recubrimientos antiadherentes, pero investigaciones han demostrado que puede ser perjudicial para la salud. Estudios indican que el PFOA puede dejar huellas tóxicas en el ADN tras el contacto con la piel. Debido a esto, ha sido prohibido en la fabricación de utensilios de cocina en diversas partes del mundo.
- Alternativas libres de PFOA: Ante los riesgos del PFOA, han surgido nuevas tecnologías a base de agua y otros materiales seguros. Estos recubrimientos ofrecen propiedades antiadherentes sin afectar la salud ni el medio ambiente.
- Fondo triple en acero inoxidable: Este tipo de utensilios cuenta con tres capas de material (acero inoxidable, aluminio y acero inoxidable), lo que permite una distribución uniforme del calor. Aunque requieren un método de curación inicial y una cocción con menor temperatura, son una opción duradera y saludable.
Consejos para el cuidado de los utensilios antiadherentes
- Lava con esponjas y detergentes suaves para evitar dañar el recubrimiento.
- No utilices utensilios metálicos que puedan rayar la superficie.
- Evita cambios bruscos de temperatura, como lavar un sartén caliente con agua fría.
- En el caso de los utensilios de fondo triple, utiliza fuego medio o bajo para prevenir manchas y deformaciones.
La elección de un antiadherente adecuado no solo influye en la calidad de la cocción, sino también en la salud y el impacto ambiental. Informarse sobre los materiales disponibles y optar por alternativas seguras y duraderas es clave para una cocina saludable y sostenible.
Con información de Tramontina.
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