Las opciones de recetas plant based cada vez son más fáciles de encontrar y preparar. Con ellas se pueden tener una gran variedad de sabores y combinaciones para disfrutar con la familia y probar diferentes platillos en una versión con plantas y leguminosas.

La Chef Lu Benítez, de la mano de Aires del Campo, prepararon un clásico pero en versión vegana: albóndigas hechas de garbanzo que sin duda son una gran opción para aprovechar el sabor y los nutrientes de esta leguminosa. 

Albóndigas vegetarianas de garbanzo

Para 6 personas

Ingredientes

Albóndigas

• 2 piezas de diente de ajo finamente picado
• 1/2 pieza de cebolla chica finamente picada
• 500 gr garbanzos (remojados un día antes)
• 2 piezas zanahorias
• 1-2 cdita comino entero
• 1 cdita pimentón dulce
• 1 cdita pimienta
• 1/4 taza perejil picado
• 1.5 taza harina de avena (moler la avena en licuadora)
• Sal de mar

Para freírlas

• 1 taza pan molido o panko
• 2 piezas huevo
• 3 cda aceite de coco

Salsa

• 1 pza chile morita
• 1/2 pza cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 kg jitomate manzano 
• Sal de mar
• 1/4 taza menta fresca picada

Procedimiento

1. Remojar los garbanzos en agua una noche antes.
2. Cocer los garbanzos en abundante agua hasta que estén suaves (alrededor de 1 hora).
3. Para la salsa asar en comal todos los ingredientes.
4. Ya que estén dorados, licuarlos y calentar a fuego bajo para que espese.

Para las albóndigas

• 6. Picar muy finamente el ajo y la cebolla y sofreír.
• 7. Rallar la zanahoria en el lado fino.
• 8. Mezclar en el procesador el garbanzo, ajo, cebolla, especias, sal, perejil y zanahoria. Si hace falta agregamos un poco de agua para que se incorporen bien.
• 10. Colocar la mezcla en un recipiente y agregar la harina de garbanzo hasta lograr una masa homogénea y firme.
• 12. Hacer bolitas con la mano, pasarlas por huevo y por pan molido.
• 13. Calentar aceite de coco en un sartén.
• 14. Freírlas en un poquito de aceite para que doren.
• 15. Servir en plato hondo con la salsa caliente al fondo y encima las albóndigas.
• 16. Por último poner un poco de menta fresca encima.