Receta saludable: Ensalada Ligera de Papas Fingerling

Las papas son un alimento excelente por su rico valor nutricional. Tienen alto contenido de vitamina C y potasio y, además, bajas en calorías y grasa. Con ellas, podemos preparar un sinfín de platillos saludables como esta ensalada que aquí te presentamos.

Ingredientes

• 500g de Papas Fingerling de Estados Unidos.
• ¼ taza de vinagre de champaña.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de cáscara de limón, rallada.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• ½ taza de apio finamente rebanado.
• ½ taza de perejil italiano picado.
• ⅓ taza de aceitunas verdes, deshuesadas y picadas.
• ¼ taza de alcaparras, lavadas.
• Rizos de apio*

Preparación

Hierve a fuego lento las papas hasta que estén bien cocidas; drénalas y déjalas enfriar; córtalas a lo ancho en mitades. En un tazón grande bate el vinagre, la mostaza y la cáscara de limón. Añade aceite batiendo despacio, sazónalo con sal y pimienta a tu gusto; mezcla suavemente las papas y el resto de los ingredientes, excepto las ramas de apio; si es necesario sazona nuevamente; deja marinar por unas horas. Sirve y adorna con los rizos de apio.

*Para preparar los rizos de apio, utiliza un pelador de vegetales para cortarlos en tiras largas; colócalas en agua helada durante varias horas hasta que las tiras se ricen.

Rinde 4 porciones