Receta saludable: Pescado blanco en salsa de Macadamia

Las blueberries son unas frutas pequeñas de color azul rebosantes de nutrientes, se pueden comer frescas o deshidratadas; con ellas, se puede preparar ¡desde pasteles, hasta salsas!, conoce la gran variedad de platillos que se pueden preparar con ellas, como la receta que aquí te presentamos: pescado blanco en salsa de Macadamia.

Pescado blanco en salsa de Macadamia

Rinde 5 porciones

Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos.

Ingredientes

3 piezas de Filete de róbalo
1lt. de Vino blanco
200 grs. de Ajo
40 grs. de Chalote
500 grs. de Nuez de macadamia
1 ½ taza de Crema
Sal (al gusto)
Pimienta blanca molida (al gusto)
1/3 tza. de Perejil (1 manojo pequeño)
1/8 tza. de Mantequilla
1 kg de Arroz jazmín
1 Lechuga escarola
1 pieza de Endivia
2 tbs. de Vinagre de vino blanco
1 tbs. de Aceite vegetal
¾ tza de Blueberry (100 grs.)
10 grs. de Tomillo (al gusto)
10 grs. de Romero (al gusto)
1 tza. de Retazo de pollo
5 grs. de Zanahoria
5 grs. de Poro
5 grs. de Apio

Elaboración

1. Hacer un caldo de pollo con zanahoria, poro, apio y retazo de pollo.
2. Hacer una compota con la blueberry, tomillo y romero. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
3. Picar 1pza. de chalote. En una olla calentar un poco de aceite y caramelizar el chalote.
4. Agregar el arroz y freírlo. Colar el aceite restante y agregar 1 tza de caldo de pollo y 1/2 de agua.
5. Cocer el arroz de 18 a 22 minutos.
6. Picar 1 de chalote y 1 diente de ajo. Freírlos con mantequilla. Agregar vino blanco y reducir.
7. Moler la nuez de macadamia y agregarla a la olla. Dejar cocer 3 minutos.
8. Agregar la crema y cocer hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta.
9. Licuar las blueberry con el vinagre. Hacer una vinagreta con el aceite. Sazonar con sal y pimienta.
10. Abrir en mariposa los filetes y rellenarlos con la compota. Cerrarlos y salpimentar. Sellar en la plancha y terminar en el horno.
11. Cortar hojas de endivia y lechuga escarola, mezclarlas con la vinagreta.
12. Para montar el plato poner el filete en el centro, del lado derecho un timbal de arroz, del izquierdo la ensalada con blueberrys frescos y salsear el pescado. Decorar con perejil picado sobre la salsa.