Pasta con vegetales. Dos recetas para disfrutar este fin de semana

La Humane Society International México (HSI), organización en pro del bienestar animal, nos presenta dos recetas a base de vegetales, llenas de sabor, con las que podrás reducir tu consumo de carne y colaborar así con el movimiento global libre de jaulas.

Dentro de la producción industrial de cerdo, las cerdas madre pasan casi toda su vida en jaulas del tamaño de su cuerpo donde pueden tan sólo dar un paso hacia adelante y hacia atrás. Elige alimentos vegetales y haz la diferencia.

Fettuccine de Tocino de Tempeh

• Rinde 4 porciones
• Receta cortesía de Seth Tibbott de Turtle Island Foods.

Crema de nuez de la India

• 1 taza (225 g) de nueces de la India crudas, más suficiente agua fría para cubrirlas (o 1 taza (225 ml) de MimicCreme, una versión preparada de crema de nuez de la India, o 1 taza (225 g) de crema de soya)

Salsa

• 7 onzas (200g) de Tocino de Tempeh Ahumado sabor Maple Tofurky

• 1/4 taza (60 ml) de aceite de canola

• 1 cebolla mediana, cortada en tiras de 1/4 de pulgada

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras de 1/4 de pulgada

• 2 dientes de ajo picados

• 2 onzas (60 g) de tomates secados al sol, en juliana

• 1 taza (225 ml) de crema de nuez de la India o MimicCreme

• 1 taza (225 ml) de caldo de verduras

• 1/4 taza (60g) de copos de levadura nutricionales

Pasta

• 1 libra (450 g) de fettuccine, cocido

• Remoja las nueces de la India durante la noche en el refrigerador. Drena y enjuaga. Colócalas en una licuadora de alta velocidad. Agrega suficiente agua fría para cubrir por dos pulgadas. Mezcla a alta velocidad hasta que quede muy suave y la consistencia de la mitad de la crema. Si queda demasiado grueso, agrega más agua y mezcla unos minutos más.

• Reserva la crema en el refrigerador. Esto se puede preparar de 2 a 3 días antes.

• Coloca una sartén grande de fondo pesado a fuego medio alto. Añade el aceite y permite que se caliente.

• Asa el tocino tempeh de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que se dore bien. Dale vuelta y asa por otros 3 a 4 minutos. Retira la sartén del fuego y drena el tempeh en una toalla. Cuando esté fresco, córtalo en 3 pedazos cada uno.

• Regresa la sartén a fuego medio alto y agrega las cebollas y los pimientos. Saltea hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas y comiencen a dorarse. Agrega los tomates y el ajo y cocine por un minuto más.

• Reduce el fuego a medio y añade la crema de anuez de la India, el caldo de verduras, el tocino de tempeh y la levadura nutricional. Hierve la salsa suavemente la salsa durante dos minutos.

• Ajusta la densidad de la salsa agregando más crema (para espesarla) o caldo (para adelgazarla).

• Para cada porción, vierte 4 onzas (115 ml) de salsa sobre 4 onzas (115 g) de fettuccine caliente.

Información nutricional

(4 porciones).

• Calorías: 383

• Grasa: 20 g

• Carbohidratos: 96 g

• Fibra: 18 g

• Proteína: 28 g

• Sodio: 700 mg

Pasta Penne con Vodka

Rinde 4 porciones

Receta de «Veganomicon» de Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 4 dientes de ajo picado

• 1/4 de cucharadita de pimienta roja molida

• 1 lata de 28 onzas (840g) de tomate triturado

• 1/4 taza (60 ml) de vodka

• 1/4 cucharadita de tomillo seco

• 1/4 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de sal

• Unos toques de pimienta negra fresca

• 1/2 taza (115 g) de almendras en rodajas o fileteadas

• 1/4 taza (1/4 de un montón) de albahaca fresca picada finamente, y un poco más para adornar

• 1/2 libra (225 g) de pasta penne

Procedimiento

• Pon una olla de agua a hervir y cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y deja de lado.

• Precalienta una sartén a fuego medio-bajo. Añade el aceite, el ajo y la pimienta roja molida a la sartén y saltea durante un minuto aproximadamente, hasta que estén fragantes, cuidando de no quemar el ajo.

• Añade el vodka, el tomillo, el orégano, los tomates machacados, la sal y la pimienta.

• Cubre la cacerola y sube la temperatura suficientemente para llevar la mezcla un suave hervor a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

• Una vez que la salsa haya hervido a fuego lento durante 20 minutos, añade las almendras.

• Utiliza un procesador de alimentos para mezclar las almendras en la salsa hasta que quede cremosa y ligeramente granulada.

• Añade la albahaca a la salsa y mezcla la salsa y pasta juntos en un recipiente.

• Decora con un poco de albahaca picada extra y sirve.

Información Nutricional

Calorías: 367

Grasa: 11 g

Carbohidratos: 54 g

Fibra: 5 g

Proteína: 11 g

Sodio: 548 mg