¡Rica y saludable!
Las blueberries son unas frutas pequeñas de color azul rebosantes de nutrientes, se pueden comer frescas o deshidratadas; con ellas, se puede preparar ¡desde pasteles, hasta salsas!, conoce la gran variedad de platillos que se pueden preparar con ellas, como la receta que aquí te presentamos: pescado blanco en salsa de Macadamia.
Pescado blanco en salsa de Macadamia
Rinde 5 porciones
Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos.
Pescado blanco en salsa de Macadamia
Ingredientes
3 piezas de Filete de róbalo
1lt. de Vino blanco
200 grs. de Ajo
40 grs. de Chalote
500 grs. de Nuez de macadamia
1 ½ taza de Crema
Sal (al gusto)
Pimienta blanca molida (al gusto)
1/3 tza. de Perejil (1 manojo pequeño)
1/8 tza. de Mantequilla
1 kg de Arroz jazmín
1 Lechuga escarola
1 pieza de Endivia
2 tbs. de Vinagre de vino blanco
1 tbs. de Aceite vegetal
¾ tza de Blueberry (100 grs.)
10 grs. de Tomillo (al gusto)
10 grs. de Romero (al gusto)
1 tza. de Retazo de pollo
5 grs. de Zanahoria
5 grs. de Poro
5 grs. de Apio
Elaboración
- Hacer un caldo de pollo con zanahoria, poro, apio y retazo de pollo.
- Hacer una compota con la blueberry, tomillo y romero. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- Picar 1pza. de chalote. En una olla calentar un poco de aceite y caramelizar el chalote.
- Agregar el arroz y freírlo. Colar el aceite restante y agregar 1 tza de caldo de pollo y 1/2 de agua.
- Cocer el arroz de 18 a 22 minutos.
- Picar 1 de chalote y 1 diente de ajo. Freírlos con mantequilla. Agregar vino blanco y reducir.
- Moler la nuez de macadamia y agregarla a la olla. Dejar cocer 3 minutos.
- Agregar la crema y cocer hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta.
- Licuar las blueberry con el vinagre. Hacer una vinagreta con el aceite. Sazonar con sal y pimienta.
- Abrir en mariposa los filetes y rellenarlos con la compota. Cerrarlos y salpimentar. Sellar en la plancha y terminar en el horno.
- Cortar hojas de endivia y lechuga escarola, mezclarlas con la vinagreta.
- Para montar el plato poner el filete en el centro, del lado derecho un timbal de arroz, del izquierdo la ensalada con blueberrys frescos y salsear el pescado. Decorar con perejil picado sobre la salsa.
