Las aceitunas forman parte de la Dieta Mediterránea; no en vano son el origen del aceite de oliva.

Las aceitunas no sólo son el aperitivo estrella, sino que además son el ingrediente perfecto para muchos platillos. Este alimento intensifica el sabor y enriquece el perfil nutricional de las comidas, permitiendo la obtención de riquísimas recetas de fácil elaboración.

Las Aceitunas son el complemento ideal de una dieta sana y equilibrada. Son parte de la dieta Mediterránea y no en vano son el origen del aceite de oliva. Están siempre disponibles en tianguis y mercados, se guardan fácilmente en casa, se pueden llevar a cualquier sitio y disfrutar en cualquier momento y lugar.

Tacos de Pollo y Aceitunas

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 15 a 20 Aceitunas gordales de España
• 50 g de aceitunas negras de España
• 8 a 12 tortillas de maíz
• 2 medias pechugas de pollo deshuesadas
• 1 cebolla
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• 1diente de ajo
• 1 cucharada cafetera pimentón dulce
• 1 cucharada cafetera comino molido
• 6 cucharadas aceite
• 1 cucharada pimentón
• ½ taza tomate triturado
• 1 aguacate
• ½ limón
• Sal y pimienta

Procedimiento

Pique las aceitunas y el ajo. Corte en juliana la cebolla y los pimientos. Pele y parta el tomate. Corte las pechugas en tiras.
En una sartén con poco aceite, saltee el pollo; agregue el ajo, la cebolla y los pimientos, deje cocer unos minutos; incorpore el tomate, las aceitunas, pimentón dulce, comino, sal y pimienta; caliente a fuego bajo unos minutos; reserve.
Pique las aceitunas negras, mézclelas con el pimentón y el aceite; añada el aguacate mezclado con unas gotas de limón; salpimiente.
Rellene las tortillas con el salteado y presente con el picadillo de aceitunas negras, el tomate triturado y el aguacate.

Tiempo de Preparación: 20 a 30 minutos.

Cortesía: Aceitunas de España.