Estamos seguros que uno de tus grandes propósitos de año nuevo es comer más saludable o de una manera mejor balanceada y con la idea de ayudarte a cumplir estos anhelos, es que HSI México te comparte esta rica receta elaborada a base de vegetales que puedes encontrar en cualquier mercadito y lo mejor de todo a un costo muy accesible: Champiñones rellenos de espinaca y piñón .

HSI México es una organización sin fines de lucro que trabaja desde hace más de 25 años para proteger a todo tipo de animales a través del uso de la ciencia, el cabildeo, la educación y los programas de campo. Aquí la receta. Manos a la obra.

Champiñones rellenos de espinaca y piñón

• 8-10 porciones
• Ingredientes
• – 1 kg champiñones
• – 1 manojo espinaca
• – ¼ cebolla
• – 2 dientes de ajo
• – sal
• – pimienta
• – romero
• – 1 manojo albahaca
• – 150 gr piñones troceados
• – ⅓ tz pan molido
• – ¼ tz crema vegetal de tu preferencia
• – queso vegetal rallado tipo mozzarella
• Opcional
• – 4 jitomates
• – ¼ tz crema vegetal de tu preferencia
• – albahaca
• – sal y pimienta
• – aceite de olivo
• – ¼ tz cebolla picada
• – 1 diente de ajo

Elaboración

• Desprende los tallos de los champiñones y reserva los sombreros.
• Pica finamente romero, unas hojitas de albahaca (4 aprox) cebolla, ajo y los tallos.
• Trocea espinacas y fríe con cebolla, ajo, romero y hojitas de albahaca. Una vez que reduzcan su tamaño y líquido, agrega los tallos cortados y piñones, y deja reducir.
• Cuando esté casi por completo seco agrega crema, sal y pimienta al gusto. Y mezcla hasta tener una mezcla homogénea.
• Retira del fuego.
• Rellena sombreros de los hongos con tu mezcla, y agrega en la parte superior el pan molido y queso rallado.
• Coloca en una charola apta para horno y agrega un hilo de aceite de olivo sobre tus champiñones. Hornea por 30 min aproximadamente a 170ºC cubiertos con aluminio, y 10 min más descubiertos, o hasta que el queso tenga un color dorado.
• Puedes acompañar con crema de jitomate. O sin la crema puede ser una excelente opción para canapés
• Crema de jitomate: Trocea y fríe todos los ingredientes a excepción de la crema. Licúa y regresa al fuego.
• Añade crema y deja reducir hasta obtener una consistencia cremosa.
•  Agrega sal y pimienta al gusto.