Una de las grandes cualidades de la comida mexicana es que sin importar la época del año, siempre podrás disfrutar de un platillo típico con un toque saludable que hará de tus comidas algo inolvidable.
Es por eso que en esta ocasión Humane Society International, una de las organizaciones más importantes a nivel mundial que trabaja día a día por el bienestar de los animales, tiene para ti una receta de Enmoladas con un toque tan especial que te hará chuparte los dedos.
Enmoladas de plátano macho
4 pax
Ingredientes
- 2 tz agua
- 1 jitomate maduro
- 100 gr chocolate oscuro
- 4 pzas plátano macho maduro
- 2 papas
- 250 gr mole poblano en pasta
- 50 gr azúcar mascabado
- sal
- pimienta
- ½ kg tortillas de maíz
- ½ cebolla blanca
- 200 ml crema vegana
- 150 gr queso vegano rallado
- ajonjolí para decorar
Elaboración
1. En una olla con un poco de aceite coloca ½ pza de plátano macho en trozos hasta dorar, agrega jitomate troceado, y pasta de mole. Añade 1 tz de agua y disuelve la pasta. Una vez que quede disuelta, puedes ayudarte de un procesador de alimentos para moler el plátano y jitomate.
2. Cocina a fuego medio-bajo, añade chocolate troceado y derrite hasta obtener una salsa homogénea y espesa. Dependiendo del dulzor y madurez de los plátanos, y la pasta que uses, puedes agregar azúcar, sal y pimienta para sazonar al gusto.
3. En una olla separada, hierve las papas y los plátanos machos con cáscara. Haz un puré con las papas y los plátanos, y agrega sal y pimienta al gusto. Reserva relleno. Fríe ligeramente las tortillas y rellena con puré
4. Baña con salsa de mole y decora con ajonjolí y rodajas delgadas de cebolla.
5. Puedes acompañar con un hilo de crema y queso rallado veganos de tu preferencia.
