Receta Saludable: Tacos de Pollo y Aceitunas

Las aceitunas no sólo son el aperitivo estrella, sino que además son el ingrediente perfecto para muchos platillos. Este alimento intensifica el sabor y enriquece el perfil nutricional de las comidas, permitiendo la obtención de riquísimas recetas de fácil elaboración.

Las Aceitunas son el complemento ideal de una dieta sana y equilibrada. Son parte de la dieta Mediterránea y no en vano son el origen del aceite de oliva. Están siempre disponibles en tianguis y mercados, se guardan fácilmente en casa, se pueden llevar a cualquier sitio y disfrutar en cualquier momento y lugar.

Tacos de Pollo y Aceitunas

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 15 a 20 Aceitunas gordales de España
• 50 g de aceitunas negras de España
• 8 a 12 tortillas de maíz
• 2 medias pechugas de pollo deshuesadas
• 1 cebolla
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates
• 1diente de ajo
• 1 cucharada cafetera pimentón dulce
• 1 cucharada cafetera comino molido
• 6 cucharadas aceite
• 1 cucharada pimentón
• ½ taza tomate triturado
• 1 aguacate
• ½ limón
• Sal y pimienta

Procedimiento

Pique las aceitunas y el ajo. Corte en juliana la cebolla y los pimientos. Pele y parta el tomate. Corte las pechugas en tiras.
En una sartén con poco aceite, saltee el pollo; agregue el ajo, la cebolla y los pimientos, deje cocer unos minutos; incorpore el tomate, las aceitunas, pimentón dulce, comino, sal y pimienta; caliente a fuego bajo unos minutos; reserve.
Pique las aceitunas negras, mézclelas con el pimentón y el aceite; añada el aguacate mezclado con unas gotas de limón; salpimiente.
Rellene las tortillas con el salteado y presente con el picadillo de aceitunas negras, el tomate triturado y el aguacate.

Tiempo de Preparación: 20 a 30 minutos.

Cortesía: Aceitunas de España.