Galletas Saludables de Arándano

El arándano es fuente de vitamina A.  Tiene importantes beneficios para la vista, el crecimiento y el desarrollo de los huesos; es formidable para el sistema inmunológico. Especialmente recomendada para adolescentes, mujeres en lactancia y niños en edad de crecimiento y desarrollo. Esta receta de galletas de arándanos te encantará. 

Galletas Saludables de Arándano

Ingredientes

Relleno de Especias con Naranja y Arándano
340g de arándanos Frescos de Estados Unidos
2 naranjas, peladas y picadas
1 de taza azúcar
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de nuez moscada molida
⅛ cucharadita de clavo molido
2 cucharaditas de ralladura de naranja
Preparación

Relleno de Especias con Naranja y Arándano

Pon los arándanos, naranjas, azúcar y especias en una cacerola mediana; cubre y pon a hervir. A fuego lento hierve de 12 a 15 minutos, batiendo ocasionalmente, hasta que los arándanos estallen y la mezcla tenga una consistencia de mermelada. Retira del fuego y añade la ralladura de naranja; reserva.

Galletas bajas en grasa en forma de huella
4 a 4½ tazas de harina de trigo
¼ de taza con avellanas, tostadas, picadas
1 cucharadita de canela
¾ cucharadita de polvos de hornear
¼ cucharadita de sal
1¼ tazas de azúcar
¼ taza de mantequilla o margarina
1 huevo
1 clara de huevo
1 cucharadita de vainilla
⅔ taza de salsa de manzana

Galletas bajas en grasa en forma de huella

Precalienta el horno a 190°C.

Bate la harina, las avellanas, canela, polvos de hornear y la sal; reserva.

Suaviza el azúcar y la mantequilla o margarina juntos hasta que se mezclen; añade el huevo, la clara y la vainilla, bate hasta obtener una consistencia ligera y esponjada. Añade la salsa de manzana y bate hasta que se mezcle.

Batiendo a baja velocidad, lentamente añade la mezcla de harina hasta obtener una mezcla cremosa, bate solamente hasta que se mezclen. Cubre y enfría en el refrigerador de 1 a 2 horas.

Da forma a la harina en bolitas de 2.50 centímetros y colócalas en una charola para hornear engrasada. Aplana la masa y forma un círculo de 7.5 centímetros con la ayuda de un vaso.* Utilizando el dedo pulgar, haz una hendidura en la parte superior de cada galleta. Coloca una cucharadita del relleno en el centro.

Hornea a 190°C durante 8 – 12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Enfría completamente.

*Si se pega el vidrio a la masa, sumerge el fondo en azúcar antes de aplanar la masa.

Rinde alrededor de 3½ docenas de galletas