Con la idea de dar un respiro a la salud de las personas, el planeta y los animales, Humane Society International, una de las organizaciones de protección animal más importantes a nivel mundial comparte contigo este menú de 4 tiempos para que despidas el 2022 en compañía de tus seres queridos.

Este menú de 4 tiempos consta de:

Botana : Papas gajo con aderezo tipo tártara

Entrada: Sopa de cebolla

Plato fuerte: Canelones de champiñon y nuez con salsa de calabaza

Postre: Tarta de mora azul y manzana

P a p a s G a j o c o n A d e r e zo t i p o Tá r t a ra

6 p a x

• 6 papas
• 1 / 4 cebolla blanca ajo en polvo
• perejil paprika
• aceite de olivo 1 diente de ajo
• 80gr aceituna drenada
• 35 gr alcaparra drenada
• 3 pepinillos cambray o
• 1 / 2 pza pepinillo regular drenado
• eneldo 1 / 2 cdita
• mayonesa vegana 50 gr tofu firme
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• Lava y corta las papas en octavos 8 sin pelar)
• Cocina en agua hirviendo por 7 min, retira del fuego y cuela en un bowl coloca las papas cuidando no dejar agua
• Agrega sal, pimienta, ajo en polvo, paprika y perejil picado muy finamente
• Añade aceite de olivo y mezcla con tus manos
• Coloca en una charola apta para horno y hornea por 25 – 35 min o hasta que estén suaves por dentro, y doradas por fuera

Puedes usar también freidora de aire como alternativa para la salsa:

• coloca en un procesador:
• cebolla, ajo, alcaparras, aceitunas, pepinillos, 3 cdas de mayonesa vegana, 50 gr de tofu firme, aceite de olivo,
• pimienta y eneldo.
• mezcla hasta obtener una salsa con consistencia espeza y coloca en un recipiente para acompañar las papas

Sop a d e c e b o l l a

6 – 7 p a x

• 5 cebollas amarillas
• 2 cdas harina
• 3 cdas mantequilla vegana
• 3 / 4 tz vino blanco seco
• 4 tz caldo de verduras
• 3 cdas mostaza dijon
• 1 cda sherry
• 3 hojas laurel aceite de olivo
• 2 clavos
• 3 dientes de ajo
• 2 baguettes
• 300 gr queso vegano tipo parmesano
• 200 gr queso vegano tipo mozzarella
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento

• Filetea las cebollas, corta finamente ajo y reserva
• En una olla grande, coloca mantequilla, laurel y ajo. agrega cebollas fileteadas y harina
• Mezcla hasta cubrir las cebollas con una capa de harina y agrega lentamente un poco del caldo de verduras para ir disolviendo la harina
• Cuidando que no se hagan grumos, mezcla muy bien y continúa incorporando el caldo
• Añade mostaza, clavos y el resto del caldo, coloca una tapa y deja cocinar a fuego medio
• Una vez que las cebollas estén suaves y transparentes, retira clavos, hojas de laurel, y agrega vino y sherry
• Cocina a fuego bajo por 5 min más y retira del fuego
• Corta la baguette en rebanadas de aprox 2 cm, y frota con ajo, agrega sal, pimienta, un hilo de aceite de olivo y mezcla de quesos rallados. hornea ( 180 º c) por 5 min o hasta dorar
• Porciona las sopas individualmente, y decora con abundante queso y una rebanada de baguette horneada en la parte superior
• Puedes sustituir el pan, y hornear con una lámina de pasta hojaldre en recipientes individuales hasta que la pasta dore

C a n e l o n e s d e C h a m p i ñ o n y n u e z c o n salsa d e c a l a b a za – 1 / 2

6 p a x

• Canelones
• 1 / 2 cebolla
• 1 dientes de ajo
• 250 gr champiñón
• 250 gr hongo cremini
• 250 gr carne molida de origen vegetal
• 200 gr nuez
• 2 jitomates
• 1 / 2 cdita romero picado
• 1 / 2 cdita albahaca seca
• 2 hojas laurel
• 500 gr canelones aceite de olivo
• 400 gr queso vegano tipo mozzarella

salsa

• 350 gr puré de calabaza
• 2 cdas mantequilla vegana
• 1 cda harina
• 200 ml leche evaporada de avena
• 1 diente de ajo picado finamente
• sal
• pimienta

salsa:

• En una olla mediana derrite mantequilla y dora el ajo picado.
• Agrega harina y mezcla bien. poco a poco, en forma de hilo añade un poco de leche evaporada, usando un globo para ayudarte a disolver la harina.
• Una vez disuelta por completo, comienza a agregar lentamente el resto de la leche evaporada sin dejar de mezclar para evitar grumos.
• Agrega puré de calabaza y con el globo mezcla hasta incorporar por completo
• Cocina a fuego medio- bajo por 5 min o hasta obtener una consistencia espeza y cremosa
• Agrega sal y pimienta al gusto y reserva

Ca n e l o n e s d e c h a m p i ñ o n y n u e z c o n sa lsa d e c a l a b a za – 2 / 2

Relleno

• En un procesador de alimentos coloca ajo, cebolla, rometo, laurel y campiñones
• Corta jitomates en cubos pequeños. picar nuez y reservar
• Coloca en una olla un poco de aceite de olivo y saltea la mezcla de champiñones. añade carne molida, j itomate en cubos y nuez picada.
• Cocina por unos minutos hasta reducir el líquido y comenzar a dorar ligeramente. retira del fuego y reserva
• Engrasar con mantequilla un refractario apto para hornear.
• Precalienta el horno a 180 º c
• En una olla con abundante agua hirviendo, precocer los canelones por 15 seg.
• Rellena los canelones precocidos con la mezcla de champiñones
• En el refractario con mantequilla coloca una base delgada de salsa y acomoda los canelones con una ligera separación entre cada uno ( 1 mm) para que no se peguen. baña con salsa y espolvorea queso mozarella
• Puedes colocar un nivel adicional repitiendo el mismo
• Proceso ( salsa- canelones- salsa- queso) o bien, hornear en varios recipientes para conservar su forma mucho mejor coloca aluminio y hornea por 40 min a 180 º c.
• – Retira papel aluminio y hornea a 200 º por 5 min o hasta dorar el queso

Tarta de mora azul y manzana – 1 / 2

8 pax

• 400 gr mora azúl
• 600 gr manzana roja
• 1 /2 cdita canela en polvo
• 15 gr fécula de maíz
• 1 cdita vainilla
• 1 /4 cdita clavo molido
• 1 /2 tz azúcar
• 1 limón eureka
• sal
• 1 /2 cdita nuez moscada
• 300 gr pasta hojaldre vegana
• 1 cda azúcar glass
• 60 ml leche evaporada de avena o coco
• 50 gr mantequilla vegana

Procedimiento

• Corta las manzanas en medias lunas
• En una olla mediana derrite mantequilla y agrega las manzanas
• Añade azúcar, canela, clavo, esencia de vainilla, nuez moscada y una pizca de sal. cocina a fuego alto hasta que las manzanas suelten líquido y comiencen a reducir y dorar
• Agrega moras, jugo y ralladura de limón
• En un recipiente pequeño mezcla fécula con leche evaporada y disuelve por completo. añade el líquido a las manzanas y moras, y cocina por 5 min más a fuego bajo
• Mezcla cuidando no dejar grumos y una vez que la consistencia ser espeza, retira del fuego
• Estira pasta hojaldre a un grosor de aprox 1 cm. coloca sobre un molde para tarta.

Tarta de mora azul y manzana – 2 / 2

8 pax

• Coloca papel encerado sobre el hojaldre y agrega frijoles o arroz crudo ( el peso ayudará a que la pasta no crezca al hornear)
• hornea a 180 º c por 25 min cubierto con papel aluminio
• Estira hojaldre a un grosor de aprox. 5 mm y corta en tiras de 2 . 5 cm. reserva
• Retira el aluminio, y el papel encerado con el peso. añade una capa de relleno de moras y manzana
• Usa las tiras de hojaldre para hacer un enrejado cuidando alternar cada tira
• Mezcla leche evaporada con un poco de azúcar y usa para barnizar antes de hornear
• Hornear a 170 º c por 20 min o hasta que el hojaldre esté dorado
• Retira del horno y deja enfriar por al menos 4 horas para porcionar fácilmente
• Puedes sustituir la pasta hojaldre por una base para tarta vegana pre- elaborada, o bien hacer tu base con galletas veganas molidas y mantequilla
• Acompaña con helado o salsa de caramelo .

Recetas cortesía de: Humane Society International.