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El control de la diabetes a través de la alimentación, debe comprender un manejo sostenido de los niveles de energía en carbohidratos y proteínas para evitar que la glucosa provoque daño vascular, principalmente en los microvasos sanguíneos de ojos, pies y riñones.
La mejor manera de medir estos eventos a los que se conoce como variantes glucémicas agudas (VGA), se basa en un seguimiento constante de los niveles de hemoglobina glucosilada (HbA1c) en el organismo, los cuales deben mantenerse a la baja.